Question

蒸鱼先放蒸鱼豉油还是先放热油

Answer 1

都可以，具体利弊如下：
1、先淋热油如果是先淋热油再淋蒸鱼豉油的话，蒸鱼豉油的香味就会减弱，蒸鱼豉油不会快速渗入到鱼肉里，鱼吸收不到太多酱汁，虽然可以保持鱼肉原汁原味，但是就味道就没有那么鲜美。
2、先淋蒸鱼豉油先淋蒸鱼豉油再淋热油的话，蒸鱼豉油的香味就会经过热油的加热，散发出更香浓的味道，鱼和姜葱也会被香味激发出来，蒸鱼豉油被完全的渗入到鱼肉里，鱼肉会更加鲜美，但是如果酱汁渗入的过多也会影响肉质的口感。

Answer 2

蒸鱼先放蒸鱼豉油然后再放入热油。清蒸鱼追求的就是“鲜”，所以烹饪的过程中使用的配料非常的少，蒸鱼之前需要用姜和料酒来腌制一下，蒸的时候也只需要葱姜来去腥，最后浇上热油和蒸鱼豉油就制作好了。

一般来说，先浇上蒸鱼豉油之后再浇热油，能充分的散发出蒸鱼豉油的香味，很多人喜欢这种做法。

其实也可以先先浇热油的话，热油能形成一层像保护膜一样的东西，之后再浇蒸鱼豉油，鱼肉的鲜嫩程度将不再受到影响，所以说可以按照自己的喜好来选择。

蒸鱼也是有技巧的，一般来说，处理鱼的时候，要将鱼的背部划几刀，尤其是在鱼肉厚的地方，这样不仅可以让鱼更容易熟，还能让鱼更加容易入味。

蒸鱼的时候还可以放入两根筷子，将鱼的身子和筷子平行放，让筷子靠近鱼的背部，切记不要垂直着放。

蒸鱼时，会有很多的蒸汽流在盘子里面，我们需要把这些汁水倒出来，这样鱼吃起来才没有腥味。

Answer 3

蒸鱼先放蒸鱼豉油然后再放入热油。清蒸鱼追求的就是“鲜”，所以烹饪的过程中使用的配料非常的少，蒸鱼之前需要用姜和料酒来腌制一下，蒸的时候也只需要葱姜来去腥，最后浇上热油和蒸鱼豉油就制作好了。

一般来说，先浇上蒸鱼豉油之后再浇热油，能充分的散发出蒸鱼豉油的香味，很多人喜欢这种做法。

其实也可以先先浇热油的话，热油能形成一层像保护膜一样的东西，之后再浇蒸鱼豉油，鱼肉的鲜嫩程度将不再受到影响，所以说可以按照自己的喜好来选择。

蒸鱼也是有技巧的，一般来说，处理鱼的时候，要将鱼的背部划几刀，尤其是在鱼肉厚的地方，这样不仅可以让鱼更容易熟，还能让鱼更加容易入味。

蒸鱼的时候还可以放入两根筷子，将鱼的身子和筷子平行放，让筷子靠近鱼的背部，切记不要垂直着放。

蒸鱼时，会有很多的蒸汽流在盘子里面，我们需要把这些汁水倒出来，这样鱼吃起来才没有腥味。

Answer 4

从食材清单的角度看，蒸鱼的食材包括鱼、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油和油。
从制作步骤的角度，蒸鱼的具体步骤如下：
1. 鱼处理好，去掉鱼鳞和内脏，特别是鱼腹中的黑膜，一定要去除干净，不然会很腥。处理好的鱼清洗干净，放到一个盘子里，加上适量的姜片和料酒抹匀，腌制10分钟备用，姜和料酒都是去腥的。
2. 腌制好的鱼摆放到盘子里，盘子底部铺上葱段和姜片，鱼身上和鱼肚子里都放上适量的葱姜丝，开水上锅蒸，大火蒸6分钟就可以出锅了。蒸的时间不要太长，太长的话鱼肉会变老。
3. 出锅之后把蒸出来的汤汁倒掉，去掉葱姜丝，换上新的葱姜丝，还可以加上青红辣椒丝点缀一下颜色。
4. 锅中烧热适量的油，将热油浇到葱姜上激出香味。
5. 最后沿着边缘淋上蒸鱼豉油。
综上，蒸鱼应该先放蒸鱼豉油，再放热油。