Question

可以用热水解冻肉吗?

Answer 1

不可以用热水解冻肉。

不管有无用塑胶袋密封都需避免采用热水解冻的方法，因为内外部温度差过剧，食材内部解冻不均匀会导致大出水。若将冷冻肉放在热水中，会看见水逐渐变混浊，这就是因为营养成分出水流失的缘故。

热水让肉最外层的蛋白质迅速「变性」，皱缩并出现很大的空隙，所以整个解冻过程中，肉细胞和肉纤维之间结成冻的美味肉汁，一下子就融化成液体，流失到水中，猪肉就会损失很多鲜味和营养，吃起来不鲜嫩，缺乏“肉味”。

冷冻肉解冻的正确方法：

1、冷藏室低温解冻 利用冰箱的冷藏室来解冻是最理想的方法，最能确保升温过程中内外温度一致。也能够尽量减少食材出水、流失鲜味，并抑制细菌繁殖的情形。然而这种方法可能需花上半天到一天的时间，临时需要调理的话要使用其他方法。

2、冷水或冰水解冻 将待解冻的食材放进塑胶袋中密封好，浸到装满水的容器中。若能用1°C的冰水解冻食材，并在过程中需换3-4次的水，最能确保内外温度的平衡。并且切记一定要将塑胶袋密封，否则水进入袋中会污染食材、滋生细菌。

Answer 2

不可以。
正确的做法是将冷冻室内的肉先放在冷藏室几个小时，然后再取出使用。也可以放在冷水解冻，速度也比较快。或者自然条件下解冻或者使用微波炉解冻。如果用开水解冻，肉质可能产生影响。