Question

水煮鱼的方法是怎么做

Answer 1

正宗水煮鱼的家常做法一
材料：鲤鱼、黄豆芽、鸡蛋、淀粉、花椒、辣椒、八角、郫县豆瓣、葱、姜、白酒、油、胡椒粉、盐。

做法：

1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。

2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二。

3、将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。

4、在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清。

5、加入一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右。

6、鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。

7、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用。

8、豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。

9、锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用。

10、放入豆瓣酱入锅煸炒出红油。

11、加入葱姜、辣椒和八角。

12、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。

13、等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。

14、将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。



正宗水煮鱼的家常做法二
材料：草鱼1条、黄豆芽适量、蛋清1个、蒜子适量、姜适量、花椒适量、八角适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、生粉适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量。

做法：

1、草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块，鱼肉斜刀切片。

2、蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。

3、分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。

4、准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。

5、锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。

6、另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。

7、把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅。

正宗水煮鱼的家常做法三
材料：黑鱼片、黄豆芽、葱、生姜、大蒜、蛋清2/3个、红薯淀粉适量、八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、干辣椒大量、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙、酒酿2汤匙、盐、鸡精、料酒。

做法：

1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用。

2、锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准)。

3、香料熬制好后，倒入适量开水烧开。

4、加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里。

5、最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中)。

6、另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生。

7、捞出沥干水分铺在深盘底部备用。

8、倒入沥干净的汤底，加入鱼片煮开即可。