水煮肉片怎么做好吃
调料：豆瓣酱2汤匙，干红辣椒5克，
花椒十几颗，白糖3克，盐5克，鲜鸡汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1汤匙，干淀粉10 克 ，黑胡椒适量，香葱适量1
准备所 需要的食材,里脊肉切成薄片。
步骤2
里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。
步骤3
包菜洗 净，撕成大片。
步骤4
香葱去掉葱 白洗净后切成段。
步骤5
干红辣椒用水泡软，剪成丝。
步骤6
热锅凉油放 入花椒的辣椒用小火翻炒。
步骤7
辣椒炒出香味后盛出备用。
步骤8
在炒辣椒的油 里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。
步骤9
炒香后放入一 半的蒜泥翻炒。
步骤10
放入白糖。
步骤11
倒入适量 的高汤或者清水煮开后放入盐调味。
步骤12
放入包菜叶烫软。
步骤13
包菜烫软后 捞出，垫在容器的底部。
步骤14
锅里的汤再次烧开，放入浆好的肉片。
步骤15
放入鲜鸡汁。
步骤16
肉片变色后 连汤一起倒入容器里。
步骤17
放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱。
步骤18
炒勺里放油 ，烧热。
步骤19
浇在放了蒜 泥、香葱的肉片上。
猪肉，时 令鲜蔬 譬如：豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳、平菇、金针菇、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀 腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。
步骤2
其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。
步骤3
锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热，入豆 瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。
步骤4
转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。
步骤5
锅入油，大火 烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。
2006-09-18
23:33:46
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做水煮肉片需要几样特殊的东西：越南蒜蓉辣椒酱，四川汉源花椒，还有干辣椒.
配料：
1）肉片，（要切大片，大约quarter（25分钱）那么厚）
2）白菜，（切块，但不要太大）
3）蒜，
（两瓣切碎）
4）干辣椒切碎，和汉源花椒一起炒，（两根干辣椒切碎，四五粒汉
源花椒）
5）香菜两根（切小段）
做法：
1）把肉用蛋青和生粉腌好（准备过油），炒锅放油，油要很多，有五成热
时把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部转白，把肉片盛到盘中备用,（过油是为了把肉炒软，而且不干，如果肉沾锅，可先在油中放一点盐）.
2）炒锅放油，大约20ml，放蒜末，两大勺蒜蓉辣椒酱炒香,往锅中放水大约300ml，待水开后放盐，味精，糖调味道.这个菜是麻辣风味的，所以汤中只要咸度够就可以了，糖不必多放.
3）把白菜放入汤中煮，待白菜变软后捞出，盛入汤盆中，然后把肉片放
入汤中略煮，捞出盛入汤盆中,这样做主要是让肉挂上汤的颜色.汤中放
少许香油，然后把汤倒入汤盆中.
4）把香菜放到肉上，然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上（汉源花椒很
麻，所以不能放太多）.
5）炒锅放油，放两三根干辣椒爆出辣味，浇到肉上即可（如果喜欢吃
辣可多放辣椒）.
注意事项：
炒干辣椒和花椒时，会很呛，如果省略这一步，可在上述第五部作些改
动，5）放干辣椒和花椒爆出辣味，浇到肉上即可.
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