餐厅月工作总结与计划
餐厅月工作总结与计划
餐厅为人们提供美食与优质服务，下面餐厅月工作总结与计划是我为大家带来的，希望对大家有所帮助。
第一篇：餐厅月工作总结与计划
时间过的真快，转眼又过了一个月。现结合中环店x月份实际工作开展过程中取得的成果经验教训以及x月以来工作进展情况两大方面对本月的工作进行总结如下：
一、x月份实际工作开展中取得的成果、经验、教训
一 人员管理方面
1. 爱店思想的树立
提出开展在本店人人都要树立“以店为家，爱店视家，建店胜家”的爱店思想教育活动至今，每位店员都能通过自己的行动来证明已经树立了我们这种爱店的思想。不论从每位店员平时工作的积极踊跃性、维护集体荣誉感的表现都能让我感觉到大家已经有了：‘店就是自己的家，所做工作就是自己的事业’的思想认识。
x月份以来工作任务量比较大，要完成秋冬产品和春夏产品进行换季上下架工作。一连七八天大家经常加班加点围绕着新货品数量的审核清点、秋冬产品上架的陈列布置、春夏产品退货数量的清点三个主要任务进行攻克，所有几乎员工都有牺牲自己的休息时间来店里加班帮忙而且没有一个人有过怨言。这种对待工作的态度也刚刚验证了大家的凝聚力表现和我们‘以店为家，爱店视家，建店胜家’的爱店思想。我相信只要有了好的精神思想作为动力，店里所有同事就会拥有更多的工作激情来完成好公司交给的各项任务。
2.导购专业技能的掌握
x月份进行的《体验式营销6步法则》的专题学习，在提升我们导购技巧能力方面取得了很好的效果，通过利用每日晨会和经营空闲时间统一组织讨论学习营销理论，并运用实践到现时接待顾客中去，在晚会上交流自己总结出的导购‘小技巧，小心得’共大家一起分享，从而使我们整体的导购技巧能力提高很大。
坚持利用每周一、三店堂经营较空闲的时间组织复习在培训时掌握的面料理论知识，并且组织一些〈识别面料认识其特性，争做“面料知识小能手”的小评比〉小竞赛活动，也取得了很好的成效。店里所有员工都能够熟练的掌握现有产品的面料、特性。
人员管理方面的不足：
①在组织店员执行一项细小的任务中，有时只做了些安排但没有具体的监管整个实施过程。
②处理店员违反规章制度问题时，没能严格按照条令条例规定惩罚，让有违反规定的员工可能会出现放松麻痹的思想，不能认识到违反规章制度的严重性。
二货品管理方面
1.在严把进货关方面成立验收小组的方法很成功效果显著。
店里现有货品的数量、颜色、尺码都已登记造册，并建立《货品销售库存流水台帐》能够随时根据本店实际销售数据来制定订货计划。
2.店内盘点工作实行初盘和复盘的制度，效果也很明显。
盘点中我们成立的三个小组(清点组、记录组、审核组)以“一对一帮带制度”中两人为一组，并明确提出出现盘点误差的严重性和惩罚力度。现在盘点工作的效率、准确性都有很大的提高
3.强调在收银服务的态度和质量上很抓管理，得到了很多新老顾客的好评和认可。在提高收银员操作的速度和准确度上也有很大进步。
货品管理的不足：
① 在清点货品数量的准确度上还不够更精确。
②监督收银结算工作时，仔细程度不够高导致出现不应该的错误。
二、x月份工作的进展情况
本月工作量较大，围绕春夏季产品退货、秋冬新品上市进行换季上下架工作。现将本月重点工作进展情况做简单总结：
一 货品管理方面
1. 春夏季产品的退货工作
春夏季产退货工作“采取点面”结合的方法，以秋冬新品的到店的种类、数量情况为参考，组织人员对相应的春夏季产品及位置进行下架调整。在不影响店堂整体陈列效果的基础上对秋冬新品进行陈列上架销售。至此春夏季产品退货工作已经完成结束。
2.秋冬产品的验收和陈列
秋冬产品的种类、系列、数量多，在进货验收时再三强调清点数量的准确度和重要性，发现误差问题及时和仓库人员沟通处理。秋冬新品的陈列出样按：运动家居休闲区、婴幼童装区、男女精品系列内衣区、男女基础内衣区进行明确划分，在不同区域采取不同陈列方法，运用“两个统一”(统一店堂陈列服装的叠放方法，统一店堂挂衣架的间距)，来给顾客一种整体的整洁、层次感，最终寻求整体店堂的陈列出样效果。店内现有秋冬产品陈列工作基本完成。
二 掌握秋冬产品知识方面
1.熟悉掌握秋冬产品的价格、面料、特性、工艺方法。
结合所学面料知识及产品简介牌对今年秋冬新品的价格、面料、特性优点进行共同交流学习。并讨论出最能明确介绍每款秋冬新品优点的语言模块，把我们的产品的优势清清楚楚的介绍给我们的顾客。
2.掌握秋冬产品搭配推荐给顾客的导购技巧。
利用经营空闲时间组织店员讨论店堂现有秋冬产品的搭配效果，在接待顾客时不仅能真正满足顾客的需求同时还得提高单票业绩，从而提高店堂整体业绩。
总结吸取八月份工作中的经验教训，时刻提醒自己需要注意的几点，在下步工作中及时纠正。九月份重点工作任务已经基本完成，接下来的工作重点围绕进一步熟悉秋冬产品、提高导购技能提升店堂业绩、整顿人员作风纪律三大工作。
综上所述从x月份实际工作开展过程中取得的成果经验教训及x月份工作进展情况两大方面对本月的工作进行简单的总结并明确出下步主抓的工作重点。
第二篇：餐厅月工作总结与计划
一路的欢歌笑语，一路的风雨兼程。2xx-x年，对我们7号餐厅而言是埋头苦干的一年。在饭店党委和餐饮部各级领导正确领导下，在其他各部门的大力支持下，紧紧围绕年初制定的工作计划和经营指标，认真分析经营新形势，紧密结合餐厅实际，严格管理，强化培训，锐意进取，勇于创新，全面提高管理水平和服务水平，取得了零点餐厅和自助餐厅的双丰收。在餐厅全体员工的共同努力下，超额地完成了餐饮部下达的`各项经营指标。我们贵宾楼餐厅总营业额达到__万元，毛利达到__%。总营业额比去年增长了__万元。
回顾这一年，7号餐厅主要工作总结如下：
一、认真履行岗位职责，做好每日的日常接待工作。
1.群力群策，完满取得了自助餐厅、零点餐厅的双丰收。
(1)今年6月份，我们贵宾楼餐厅一楼正式调整为长期自助餐厅，为了搞好长期自助餐的经营接待工作，我们多次召开餐厅领班级以上骨干力量团体会议，出谋献策，认真研究每一个接待环节，完善前、后台各项软、硬件设施设备，如：在餐厅门口增设玻璃围墙等，完满完成了饭店下达的各项接待任务，得到领导和住店客人的一致好评!
(2)一楼自助餐厅开业的同时，二楼零点餐厅也风风火火宣布开始运营。为了保证零点餐厅的经营质量，我们前、后台人员团结一心，加大培训力度，多次组织后厨大厨们来前台讲解基本菜肴知识，加大创新菜的开发力度。优质周到的服务和美味可口的菜肴，得到市委领导和饭店领导的高度赞扬!
2.认真做好接待工作，努力打造嵩山餐饮品牌。
在大家的共同努力下，我们餐厅先后成功地接待了“丁亥年皇帝故里拜祖大典”、“第二届中国中部投资贸易博览会” 、“全国人大会议”等等大型重要会议，保证了“河南省省委巡视组·考察组”的长期用餐，得到省委领导的高度称赞，并送来锦旗：“服务一流，温馨一家”。另外还有“全国高考考生”、“全国中招考生”等等小型团体客人，数不胜数。其中在接待全国高考会议时，为了保证考生们能够吃得上一个健康合理的饮食，我们从互联网、报纸等各方面搜集高考健康饮食信息，列出了一个《高考考生健康饮食原则》以便提醒家长和考生，高考期间注意健康合理饮食，以免因为饮食问题影响身体，耽误考试行程。我们还为考生增加了，送餐服务，根据考生就餐习惯，适当提前或延长开餐时间，每天向考生了解就餐信息，及时调整菜单，保证高考考生吃得好、吃得健康。
二、加大员工培训力度和新菜品的开发力度，全面提高服务质量和饭菜质量，努力营造“赶、帮、超”的学习氛围。
1.对员工进行不间断的培训，确保服务质量始终保持高水平。
结合餐厅实际，我们从最基本的盯台技巧，服务技能，菜肴知识，点菜技巧等抓起，采劝一对一”、“以老带新”“学习与应用相结合”的形式，提高服务员的整体服务技能。并在规范化，标准化的服务基础上严抓服务员的个性化培训。更着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。
2.努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。
(1)今年6月份，一楼长期自助餐厅、二楼零点餐厅开业，餐厅根据厨师技术状况合理调配厨师人员，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。
(2)另外利用经营闲暇之余，主动走出去学习新菜品，加大创新菜的开发力度。一年来，餐厅学习创新菜有：“蒙古嫩牛肉”、“气泡海中煲”、“香辣牛尾”、“脆皮沙拉牛肉”、“锅仔香辣羊排”、“鲜奶牛骨髓”、“五彩鱼米”、“棕香糯米骨”、“双味深海鱼头”、“地皮菜炒鸡蛋”、“过桥大排”、“鲜椒爽鸡片”、“重庆香辣鸡”等多达几十种。
3.加强学习、增强服务意识，努力营造“赶、帮、超”的学习氛围。
饭店是以服务为核心的行业，餐厅除了加强服务员的基本服务技能培训外，还注重服务员综合素质的提高，使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新。如：利用经营的空闲时间，全体员工学习了《你在为谁工作》和《节约的都是利润》两本书，端正服务员的工作心态，强化成本节约，节能降耗意识;11月份，我们深入贯彻学习了“中国共产党第十七次代表大会上”的讲话内容，要求餐厅所有员工，认真了解我国的基本国情，和周边形式，了解党，认识党，向党组织靠拢。
三、严格管理，纪律严明，狠抓质量，规范前、后台服务操作规程，不断完善并实施各项规章制度。
质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到饭店的长远发展。正因如此，我们餐厅从年初开始就重点抓产品质量与服务质量，并先后出台了《贵宾楼餐厅前厅管理制度》、《贵宾楼餐厅厨房管理制度》等一系列规章制度，做到制度上墙，有章可循，有制度可依!
四、加强沟通，增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。
1.加强与营销部与会务组的沟通，做好成本节约和节能降耗工作。
每日每餐餐前主动做好与会务组的沟通工作，并及时收集客人的反馈信息，力求达到实际就餐人数和饭菜出品量的合理结合，减少出品浪费量。如：我们在就餐人数太少的情况下，引导客人吃围餐，由后厨厨师炒几个小菜，减少自助餐菜品的大量浪费。
2.严把后厨菜品的申报、验收关，减少每日库存量，减少成本浪费。
3.在原材料的使用上，在不影响宾客的满意度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次性用品的使用。
4.做好自助餐和零点剩余菜品的回收、二次再利用工作。
5.定期做好餐具和各项软、硬件设施设备的盘点，维修，保养工作，减小设施设备的老化率。减少设施设备的增添费用。
五、积极参加各项有益活动，丰富员工生活，提高员工综合素质。
1.员工们在干好自己工作的同时，还积极参加饭店及省市业务技能比赛。如：餐厅尚丽培同志获得饭店举办的20xx年技术比武中荣获“20xx年中餐摆台技术能手”的称号，为餐厅赢得了荣誉。
.为丰富员工生活，增强团队凝聚力，餐厅积极报名参加饭店举办的许多员工喜闻乐见、参与性强的文体和公益活动，如：“三八”妇女节跳绳、踢毽子比赛等项目，并在比赛中充分发挥了自己的才能，取得了名次，赢得了饭店领导的好评，体现了星级饭店餐饮从业人员的良好素质。
2.积极参加饭店举办的各项献爱心，体温暖活动。如：(1)向希望贫困灾区儿童捐儿童衣物和图书活动;(2)动员所有员工参加张铮同志捐款活动，共同帮助张铮同志与癌魔抗争。等等。
六、重视食品卫生，抓好安全防火、防涝工作。
1.重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制。 明确各分部门卫生责任人，严格卫生检查处罚力度。严把食品出品验收关，对不合格的菜品不准验收，腐烂变质的菜品不准烹制成菜品销售给客人。
2.抓好安全防火工作。认真贯彻安全第一，预防为主的方针，要求餐厅全体员工“人人会报警，人人会使用灭火器”，各楼层配备齐全的灭火器材，积极组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。
3.做好安全防雨、防水工作。在今年雨水比较大的季节，餐厅发生灌水想象，为了保证餐厅的正常运营，我们餐厅专门成立了防水小组，大家都提前1个小时到工作岗位参加餐厅积水排放工作。有时，在天气预报中听说晚上有大雨时，我们就派人值班，晚上每定2个小时起来检查，做好防雨、防水工作，以免影响餐厅的接待工作。
第三篇：餐厅月工作总结与计划
一、营业状况
1、x月1日~~~x月30共计营业额约为60万元
2、主要婚宴为
(1)x月1日18桌标准588元
(2)x月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右
3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元
4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,
5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因1是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.
二、员工工作情况
1、员工积极性始终欠佳
2、员工工作意识不够
3、员工缺乏对用餐顾客的热情度
4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒
三、管理调整情况
1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员
2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进.
3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如
(1)员工本性难改的问题采取了换人措施
(2)实行跟包服务.
(3)做员工思想工作.
4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.
5、活动方面部门一直没有开展,主要是餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案,计划在四月份出台上报审批,五月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员.
四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢不到位.关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理.
下月工作计划
1、加强服务培训(见培训计划).
2、制作一份清凉一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办
3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作
4、天气开始转热,做好灭虫灭蝇工作
5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度
6、配合酒店做好淡季营销工作 。
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