Question

吉利丁片可以高温煮吗

Answer 1

不可以。

吉利丁在35℃(接近体温)的时候开始融化，沸腾后就会降低或失去胶化的效果，所以在水化泡发溶解时要用低温，最佳温度是50-60℃之间。

高温过后，它的凝结能力会下降。先把原料加热消毒，比如有的有蛋黄，然后温度下降后再加入吉利丁溶解就可以了。

吉利丁使用方法和注意事项

建议放在纯净水（天热时最好用冰水）中浸泡，浸泡时，片与片之间尽量不要重叠；吉利丁片要充分吸水泡软（避免做成成品后再去吸收蛋糕中的水分，从而引起开裂）；需凝固的溶液要提前升温至50℃（温度不高于60℃，否则吉利丁的凝结功效会降低）。

吉利丁片融化后要迅速放入冰箱中冷冻；用吉利丁片制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下容易溶化变形；糖会降低吉利丁片的凝结度，所以制作的甜品，糖分越多，就越软；使用量：如果做慕斯蛋糕，建议按1:40的比例添加；如果做果冻布丁，建设按1:16的比例添加。