Question

炸酱面的酱怎么做好吃

Answer 1

半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
【做法】
1．把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。
2．炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可。
3．把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。
4．把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
5．最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
【注意点】
1．炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。
2．黄酱油要均匀调匀。
3．切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。
4．绿豆芽在热水中要尽快捞出。防止颜色变重。
韩式杂酱面
【材料】：五花肉一斤切丁，黄瓜丁适量，青椒丁适量，洋葱丁适量，萝卜丁适量，真味春酱300g，面1000g（这些都是参考分量，可根据自己的口味调整多少，这些酱能做8-10人份）
【做法】
1．猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟。
2．锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅。
3．面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水分，加入炸好的肉酱，加些黄瓜丝就可以吃了（也可以加些豆芽，随自己喜欢）。

Answer 2

配料：

五花肉沫 300克、料酒两勺、耗油 两勺、生抽 两勺、葱 半根、姜 四片、蒜瓣3个、精盐 一勺、鸡精 一勺

烹饪步骤：

1. 首先将五花肉沫再剁碎一些，肉剁得越碎，酱吃起来越香，挑选五花肉最好选用新鲜的、肥瘦相间的，不嫌麻烦的话，自己动手把五花肉剁成肉末，这样吃起来更香。

2.选用新鲜刚上市的黄瓜，冲洗干净，先切片，后切丁。

3.胡萝卜也冲洗干净先切片，后切丁，喜欢吃豆芽也可以将豆芽用水焯一下再过一遍凉水。

4.锅热后倒油，油温五成热倒入切好的五花肉沫，用铲子不断翻炒。

5.肉末炒至变白，加入切好的葱姜蒜爆香，不断翻炒，让葱姜蒜的香味浸润在五花肉末中。

6.加入两大勺甜面酱，用铲子不断翻炒，让肉末和甜面酱均匀混合。

7.开始调味，将入2大勺生抽，一大勺耗油，再来一勺鸡精，搅拌均匀。

8.锅中加入一碗清水，防止酱炒糊粘锅，搅拌均匀，最后大火收汁。

9.在制作杂酱面的过程中，在另一个锅中加入清水，水开后煮面，喜欢吃凉一些的可以把面过一下凉水。

10.将做好的酱加入面中，加入切好的黄瓜丝和胡萝卜丝，不喜欢吃生胡萝卜的，也可以焯一下胡萝卜丝。