Question

如果你想开一家咖啡馆——准备篇

Answer 1

算算，开馆第三个年头了。
据说，每个人都曾有开一家文艺咖啡馆的梦想。

书架上装满你喜欢的书，随意播放那些走心又小众的格调音乐，沉香色的木头柜子上，安静的摆放着你从旧货摊或是旅行中淘来的小物件，这些物件陈旧、稚拙、充满了时光印记，随便拿起一样，都能勾起你的一段回忆与故事。

每天慵懒的起床上班，在咖啡香气中开始美好的一天，看着书听着音乐，始终以第三者的视角观察着小小咖啡馆里每天发生的有趣故事，春去秋来，时光静好，想想都是一种享受。

很多读者给我留言，谈起他们的咖啡梦，希望我能给他们一些指导。指导不敢说，但是开了两年的咖啡馆，经验确实可以分享一些，今天先来说一下开一家咖啡馆的前期准备阶段。

需要提前申明的是，以下对于咖啡馆的定位是一家气氛不错的，文艺雅致的咖啡馆，与经常聚集着逃课学生和街头混混的廉价奶茶店有所不同（这样说会不会被打，没有其他意思，只是定位不同而已）。

好吧如果你手头有10来万的闲钱，可以尝试准备了！

选址这一点非常重要，甚至可以说，你咖啡馆前几年的生意怎么样，直接由选址决定。

地址的最佳选择是选在校园周边，大学城里最好，中学也不错，其次是居民娱乐区附近（最好是好一点的小区），第一原则是人流量大，第二是顾客人群也同你一样迷恋咖啡馆的味道。

这样一斟酌，你就会发现咖啡馆生意的最主要的几类顾客，第一类是理想主义气息浓厚的学生党，第二类是有钱有闲的人生赢家，第三类是经常需要加班加点的大忙人，其他人群的流水性较大，其实并非主要考虑对象。

所以你就明白地址该如何选了吧。在这些前提下尽量周全的情况下，根据自己的经济情况，找一个尽可能显眼的地方，开启自己的梦想。

很多理想主义的年轻人在开咖啡馆前常常会有一些思想误区，比如咖啡馆要开在僻静之处，远离车马喧，越不好找越能显示咖啡馆的小众和高逼格。

我以前也是这样想的，但事实证明，实现心中的文艺理想前，让咖啡馆存活下去才是第一重要的事。

在你的咖啡馆还没有名声大噪成为业界清流之前，相信我，真的没几个人愿意山路十八弯的去寻找和拜访，而你每个月的房租水电业并不会因为你的文艺情怀而少收一毛钱。

1. 30～50平是比较理想的规模
刚开始开咖啡馆，我不建议规模太大，30～50平米就很够用了，我认识一个馆主，她的小馆面积大概只有10平米，布置的特别温馨，生意也还做的不错。

小的东西容易操作，咖啡馆需要一种温暖的堆积感，因为小，你可以把每个角落都打造成自己喜欢的模样，当然最重要的，是资金投入相对较少。开咖啡馆需要打持久战，节约资金能让你保存更多的实力坚持下去。

2.尽量降低租金和水电，租金是大头
当你走到考虑店面租金这一步时，可千万不能着急。
我的建议是花点时间去了解一下附近的租金情况，和附近的生意人套套近乎聊一聊。一般来说，只要你还没暴露自己即将成为他们的竞争对手之前，他们还是会愿意告诉你店面租金的。
有了第一手信息再去和房东谈，心里会有底气一点。

如果你打算长期在此开咖啡馆（建议如此，因为客源积累不易），尽量争取延长签约时间，最少5年，每年按照一个百分比递增，这个百分比一般是5%～8%，能不能压在最低线就看你的本事了。商定完毕后，记得再向房东要一个月的免租期用来装修，不一定能要到一个月，但是节约下来的都是梦想基金。

另外，在南方城市，商业用水一般是每吨三块五，用电每度是8毛到1块五之间，每个城市不太一样，多做一些调查，这些钱看着虽少，但积少成多也是很可观的一笔支出，能便宜的尽量选便宜的，做生意的原则说到底其实很简单，就是最大范围内提高价格，降低成本，获取其中的差价空间。

1.轻装修，重装饰
如果你有朋友是学设计的，可以请朋友给点建议或画个草图（别忘了付酬劳），如果没有，我的建议是从网上找一些你喜欢的咖啡馆图片，喜欢哪个角落，就将角落布置成那个样子，我自己试过，可行性还是不错的。

因为店面是租的，你必须要考虑一下万一后面租金涨的太高或是生意不好开不下去，咖啡馆里的这些东西能不能带走。所以店面要轻装修重装饰。

除了一些你认为非常必须的，比如刷墙等（可以让房东给你介绍工人），其他地方都可以用装饰品来补足。比如用大书架代替墙壁隔开空间，用各种好看的台灯代替吊灯等。

你可以随意走进一些咖啡馆感受一下，大店如漫咖啡、雕刻时光等，装饰的成分也会大于装修的部分。现在经常看到的特色工厂风，从某种程度上来讲其实也是轻装修的产物。

2.物件添置
咖啡机与咖啡豆：这两样都是镇店之宝，咖啡的品质如何，从某种意义上来讲，决定了一家咖啡馆的格调层次。这也是我无论如何都不愿意用劣质咖啡豆的原因，算是内心的一点执拗坚持吧。咖啡机品牌是诺瓦，意大利老牌子了，用起来还算顺手，价格在2w左右。

桌椅、沙发、书架等家具类：可以查找一下你所在城市的旧货市场，在里面可以淘到不少物美价廉的好东西，去的时候喊上一两个会砍价的小伙伴，能给你节约不少钱。这些旧货家居店一般都有搬运卡车，付款之前最好能争取商家为你免费配送（又省一笔money）。

3.书的选购
这个属于个人癖好，总觉得没有书的咖啡馆就像没有灵魂。我喜欢看书买书，平日客人少的时间，抽一本喜欢的书看，是我最爱做的事。如果你的咖啡馆除了是一个聊天聚会的地方，还是一个宁静心灵补充精神养分的栖息地，会大大提高咖啡馆的认可度和接受度。
书的选择我分为三个类别，分别是60%的名著（含文学、经济、工具等各个方面），30%的畅销书，10%的杂志类，但最主要的还是自己想看的书，因为呆在咖啡馆里时间最长的人，是你自己。

4.其他类，如台灯、摆件等
某宝其实是个很方便的存在，你喜欢的、梦想的、甚至没见过的东西，基本都能在某宝上找到，而且还可以货比三家，物美价廉。

这是开店之前你要准备好的资源，最好做两手准备，一类是本市实体店供货商，网上可以查找一下，然后打电话过去问，再到实体店去查看一下，他们一般都提供送货服务。

多找几家，加个微信，拿份进价清单，有的店咖啡豆便宜有的店奶油便宜，还是那句话，货比三家，降低成本。第二类就是淘宝，有些你需要的东西，供货商不一定有，那就上某宝吧。

做好这四个方面的准备，你的咖啡馆就基本可以开张咯，当然这期间的辛苦，只有亲身经历的人才能体会。那些坐着公交车穿越大半个城市去踩点供货商的日子，既让你辛苦，又让你幸福。

以上，希望对想开咖啡馆的你能有所帮助。