自己在做蛋炒饭的时候，会出现粘连的现象，这是为什么？
自己在做蛋炒饭的时候，会出现粘连，那么这种情况是什么原因造成的呢？根据小编的经验，如果米饭出现粘连，很有可能是在蒸米饭的时候，水放多了，导致了米饭过稀发黏，也可能是大家炒米饭的时候没有放油，或是直接就用了热米饭等等，这些都是有可能导致米饭出现粘连的，所以，在制作蛋炒饭的时候，还是有一些事项需要大家注意的。
做蛋炒饭的时候，一定要用冷饭
很多人喜欢自己做蛋炒饭，因为它又便利又好吃。首先，我们要准备凉的剩米饭，大家一定不要用刚蒸好的带着热气的白米饭，因为这种米饭到了锅里面一定会发生粘连，也不会要用像粥一样稀的米饭，这种入锅也炒不成蛋炒饭，尽量是要隔夜的冷饭，这样即便入锅发生了粘连，也可以等它受热之后炒成颗粒分明的样子。
蛋炒饭一定多放些油，才能防止粘连
很多人炒蛋炒饭，只放很少的油，这其实是不对的，因为你放的油越少，米饭就会越粘连，所以油一定要多放，大火把油烧热，把鸡蛋放在里面打散，你只是直接把鸡蛋打进锅里炒散，还是先把鸡蛋打散再倒入锅里，都没关系，只要记住一定要大火，热油，然后把鸡蛋打散，米饭下到锅里，可能会是一些米饭的团块，这时我们一定要用铲子把米饭块给敲打碎，这样才能让米饭和热油以及鸡蛋充分包裹在一起，米饭吃起来才会更香，适当加入一些食盐，放一些胡萝卜丁或是豌豆以及香肠碎，可以让蛋炒饭口感更丰富，快出锅时，放上一些葱花，记住一定要快出锅的时候放葱花，否则葱的香味就会被炒没了。
蛋炒饭，一定要不停翻炒到米饭粒粒分明才可以出锅
很多人在做蛋炒饭的时候，不喜欢去翻炒，就是直接把鸡蛋、米饭倒入锅中就不管了，这样是最容易发生粘连的，我们把食材放入锅中的时候，一定要大火去煸炒，这样才能保证米饭是粒粒分明的，也才能更入味，如果不把米饭打散，我们在吃米团的时候，会感觉不入味，口感差。
蛋炒饭虽然看似非常简单，谁都会做，但我们在做的时候，也一定要掌握方法，否则炒出来也不会好吃的。
很多人都非常喜欢吃蛋炒饭，尤其是对于四川人来说，吃火锅的时候更是离不开蛋炒饭这一主食。想要制作出一碗美味可口的蛋炒饭，需要的技巧还是非常多的，而且对于米饭种类的选择以及烹饪方式都有比较高的要求。
大部分人在制作蛋炒饭的过程当中会由于操作不当，甚至是米饭的种类不当而导致在做饭的时候米饭粘连在一起无法形成一颗一颗的样子。想要解决这个问题也是比较简单的，可以在制作米饭之前就将米饭放到冰箱里面，不用盖上保鲜膜放在冰箱里面冷藏等冷藏一夜之后，米饭里面的水分就会被吸收，而且在这个时候只要随便翻动一下米饭就会形成非常自然的颗粒状。很多人在炒蛋炒饭的时候都会发现，米饭容易出现粘连，这是一种非常正常的情况，并不是由于操作不当而导致的。通过观察我们可以发现，饭店里制作的蛋炒饭之所以是颗颗分明的，就是因为在炒米饭之前，所有的米粒都处于分开的并且比较干燥的状态。
在炒蛋炒饭的时候，有一种可以让米饭看上去更加有食欲更加好看的方法，那就是取出冷藏过后的米饭之后我们用饭勺将其打散，然后在米饭当中加入两个生鸡蛋来搅拌均匀。油热之后加入适量的香葱和大蒜以及萝卜干和豆皮。等到香味出来之后，再把已经拌匀的米饭加入油锅当中不断的翻炒，这样子炒制出来的米饭有非常香的香葱味，并且由于加入了大量的榨菜，味道也十分鲜美。从外观上看，每一颗米饭上面都均匀的包裹着一层蛋液所以卖相也非常的好。
所以想要制作出一盘非常美味可口的蛋炒饭需要有很多的技巧穿插在其中，最不容忽视的就是炒制的手法和米饭种类带有的水分的选择，这是蛋炒饭是否美味的关键。
