Question

自热米饭里的米是什么做的?

Answer 1

自热米饭里的米是用大米做的。

自热米饭一般指方便米饭，主要由主食大米、佐餐菜料、调味料三部分组成。其种类很多，按加工方法的不同来分，可分为速煮米饭（α化米饭)、罐头米饭、软罐头米饭(蒸煮袋米饭)、无菌包装米饭、冷冻米饭、冷藏米饭和干燥米饭七大类。根据食用方式可将方便米饭分为两种：一种是脱水干燥米饭，即经脱水干燥处理的米饭产品，这种产品在热水中复水数分钟后即可食用。

脱水干燥米饭分为仪化米饭、冷冻米饭、膨化米饭等。另一种是成品米饭，即非脱水干燥米饭，这种产品食用前无需复水，打开包装即可食用，食用前也可先加热 。

加工原理

方便米饭的加工是以淀粉的糊化和回生现象为基础的。大米成分中70%以上是淀粉，在水分含量适宜的情况下，当加热到一定温度时，淀粉会发生糊化（熟化）而变性，淀粉糊化的程度主要由水分和温度控制。糊化后的米粒要快速脱水，以固定糊化淀粉的分子结构，防止淀粉的老化回生。

回生后的淀粉将给制品以僵硬、呆滞的外观和类似夹生米饭的口感，而且，人体内的淀粉酶类很难作用于回生的淀粉，从而使米饭的消化利用率大大降低。

以上内容参考 百度百科-自热饭

Answer 2

自热米饭里的米是重组米。重组米主要是以大米、小麦为主要原料，配以玉米、燕麦等原料，按一定的比例配制，粉碎后经挤压膨化加工而成，外观形状与普通大米相似。
制作自热米饭的步骤如下：
1. 将选好的优质大米放入专门的蒸煮设备中，利用高温和高压的环境使米饭在短时间内充分吸收水分，煮熟并保持一定的口感。
2. 将蒸煮好的米饭迅速冷却，并在此基础上将其经过干燥处理，以便米饭能够长时间保存，并保持一定的口感和质量。
3. 将经过干燥处理的米饭装入专门的自热米饭袋中，并利用真空封装技术，将空气和杂质排出，保持米饭的新鲜度和口感。
4. 添加水和加热：在食用时，将自热米饭袋中的水袋挤压，将水倒入自热米饭袋中，再将自热米饭袋密封，等待数分钟后，米饭就能够自动加热，变得热乎乎的，可以直接食用。