Question

济南菜谱有哪些菜？适合新手制作的菜有哪些？具体的做法是什么？

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Answer 1

一：九转大肠
九转大肠是济南的传统名菜，同时也是山东十大经典名菜。所谓九转大肠其实就是我们平时说的红烧大肠，只不过在山东有着不同的叫法而已。将大肠清洗干净先焯水，用油炸，然后加入十多种调料一起用微火炮制而成，吃起来肥而不腻，鲜香味美。

二：油爆双脆
油爆双脆是山东济南的传统名菜，最早始于清朝中期，是一道中餐里制作难度最大的菜肴之一。油爆双脆是将猪肚和鸡肫切成薄片，放进热油里炸至而成，吃起来酥脆鲜香。

三：爆炒腰花
爆炒腰花是以猪腰子为主料，辅以大葱、大蒜等调料一起爆炒而成的特色菜肴。猪腰子就是猪的肾，含有丰富的蛋白质、钙、铁和维生素等营养物质，爆炒出来的腰花吃起来滑润不腻，脆嫩鲜香。

四：坛子肉
从名字里就知道这道菜和坛子有关，没错，坛子肉就是将猪肋条肉加上多种调料和香料，然后放进瓷坛子里用小火慢煨出来的菜肴。这样做出来的肉吃起来酥烂而不腻口，汤浓味香。济南菜经典济南菜有：糖醋鲤鱼、汤爆双脆、葱烧海参、棒子鱼、油爆鱼芹、九转大肠、黄焖鸡米饭、清烧元鱼等。

Answer 2

济南菜谱有很多的名菜，如：九转大肠、爆炒腰花、坛子肉、糖醋鲤鱼等。介绍以下几种新手可以制作的菜：

01、爆炒腰花

猪腰花也就是猪的肾，它含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素等营养物质，猪腰子在中医学中，具有健脾补肾、促进肠道蠕动等功效。先将猪腰洗净去除表皮的膜，再对半切开，除去中间的白筋，然后将猪腰放入清水中静置4小时除去味儿，将泡好的腰花在表面十字花刀再横切成腰花块，锅中烧热倒入食用油，将切好的腰花放入锅中爆油后，倒入漏勺沥干油，再将生抽、老抽、白糖、葱、姜、蒜、鸡精、香油、白醋、淀粉调成卤汁，锅中烧开倒入调好的卤汁搅拌均匀，将沥干油的猪腰一并倒入锅中翻炒均匀，即可装盘食用。

02、坛子肉

选猪肋条作为主要食材，将猪肋条洗净，切成小块，放入沸水中加入姜片、料酒焯水5分钟捞出，用清水冲洗干净，，加焯好水的肉放入瓷坛子中，加入冰糖、葱、姜、生抽、老抽及适量的清水没过肉块，用盘子盖在坛子口上，中火烧开5分钟改小火炖3小时左右，直至肉质腐烂，汤浓稠即可，然后晾10分钟，把肉块和汤盛入碗中即可食用。

03、糖醋鲤鱼

准备一条鲤鱼，将鲤鱼宰杀清洗干净，两面斜刀加盐、淀粉抓匀腌制入味，少许的淀粉放入碗中，加水调成湿淀粉待用，锅中加入适量的油烧至七成温，将腌入味的鲤鱼放入锅中炸至金黄色，捞出装盘，锅中留底油烧热，下葱、姜、蒜爆香加醋、生抽、老抽、肉汤、白糖烧开，再倒入湿淀粉勾芡制成糖醋汁，浇在装盘的鲤鱼上即可食用。

介绍以上几种新手可以制作的名菜，供大家参考制作。

Answer 3

山鸡海参，咖喱鸡，冬瓜鸡，红焖鸭子，清炖鸭子。比较适合新手的菜就是，红烧鱼翅，虎皮肉，醋溜鱼，清汤鱼肚，红烧鱼肚。制作方法这是，先把鱼肚清洗干净，然后起锅烧油，将葱姜蒜放入锅中，然后再把鱼肚放入锅中，翻炒出香味，再倒入少量的水和一些酱汁，然后搅拌均匀就可以出锅。

Answer 4

比如说，红烧海参，山鸡海参，红烧鱼翅，八宝鸭子，冬瓜鸡咖喱鸡，千层鸡，虎皮肉，醋溜鱼，参清蒸鱼等等，比较适合新手做的菜，有炸莲花，把新鲜的莲花洗干净之后挂浆，然后放到油锅里面炸熟就可以了，控干水分之后加入白糖。

Answer 5

济南菜谱有通天鱼翅，千层鸡，清蒸鱼，虾子鱼肚，咖喱鸡；适合新手制作的菜油白烧鱼翅，红烧鱼翅，清蒸鱼，虎皮肉，清汤鱼肚；具体的做法是可以将于进行清洗，然后腌制，放入锅中翻炒20分钟左右即可。