Question

芝麻酱怎么做

Answer 1

首先是调制芝麻酱的做法要诀：

麻酱汁中可以加一点鸡精、糖调味，也可以用香油代替清水，调出来的麻酱汁更香，不过部分人可能会觉得麻酱加清水稀释已经很香了，加香油反而会有点太腻了。

调麻酱汁最关键的是稀释麻酱的时候要一点点加入清水，边加边沿一个方向搅拌，使麻酱汁成均匀光滑的流动状态即可，芝麻酱和清水的比例大概1：1就可以，但是芝麻酱本身有的稠一些，有的稀一些，所以加的时候一点点加，适量就可以。

芝麻酱的两种最受欢迎的调法：

1、用清水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后加入盐、醋、酱油（最好是生抽），香油，调匀即可。这种方法跳出来的芝麻酱更适合在做凉拌菜的时候加，更加地清香可口。

2、两勺芝麻酱、两块酱豆腐（王致和红方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻。这种方法调出来的芝麻酱味道比较浓烈，一般更适合用作火锅酱料，当然也跟个人口味相关。

Answer 2

芝麻酱制作技术（复杂版）

（）原料和工具
选上等芝麻作原料设备盘支架石磨口铁锅另置水缸、竹筛、木铲等（乖乖些东西咱们般人家里还真难有：）??
（二）制作方法
芝麻晒干扬净清水陶洗待芝麻吸足水分沥水摊席上晾干倒入锅炉内炒成半干用木棰轻轻打搓去皮皮簸出脱皮芝麻倒入锅内用文火烘炒直炒用持指能捏碎即炒酥芝麻放石磨磨成稀糊状细度150-180度把磨好装入玻璃瓶或缸封好待用??

芝麻酱难做 （简单版）
做法：
?芝麻用搅拌机打碎越细越好锅里加入油油要稍微多点差多盖过芝麻油用小火加热6成热时加入磨好芝麻慢慢熬熬至微微发黄了??
做法简单有些地方要注意
1、熬时火定能太大还要停搅拌芝麻会沉下去容易焦?
?2、凉了用1干净玻璃瓶装好放冰箱定能沾水??