Question

戚风蛋糕可以放冰箱过夜吗？

Answer 1

不可以的。

因为如果放进冰箱，蛋白会消泡，烤出来蛋糕气孔密实，组织很差，甚至分离。

戚风蛋糕打法，也就是分蛋打法。分蛋打法好处是口感比较润，不会干。但缺点是稳定性较差，打发蛋清以后，最好半个小时内进炉烘烤，这样子才不会影响品质。

因为在打发好的蛋液里面溶入了很多的空气，而且蛋液又是很粘稠的液体，空气不易散发掉，但是当放久了之后，蛋液中的气泡就会冒出来，散发了，所以，要用蛋液烹饪的时候一定要先用现打，不宜放太久了，如果放得太久不仅会影响蛋的发酵，还会影响蛋的营养成分。

如果一定要分几次烘烤，可以采用全蛋打法，即海绵蛋糕，或者重油蛋糕做法，可以存放在冰箱两三天，而且也不会变质。

扩展资料：

全蛋打法的蛋糕液做法：

1、鸡蛋四个打入干净的盆里，先用打蛋器低速打至粗泡，一次性加入所有糖粉，隔热水（40度）高速搅打发泡，提起打蛋头，蛋液流下来。

2、倒入加黄油搅拌均匀，倒入过筛后的低粉，j字型搅拌均匀至完全没有干粉，光滑。

参考资料来源：人民健康网-与戚风蛋糕的完美邂逅 教你做松软美味戚风

Answer 2

烤好的戚风当然可以放冰箱冷藏过夜。不脱模的情况下用保鲜膜包裹好就行。脱了模具的也可以用保鲜膜整个贴合包裹好放冷藏。当然戚风蛋糕最好的口感是当天烘烤脱模24小时内食用。