Question

不利用碘液，怎样证明淀粉水解的存在

Answer 1

如果不用碘液鉴定淀粉的存在，可以使用斐林试剂来鉴定是否生成了还原性糖，麦芽糖和葡萄糖都是还原性糖，淀粉则是非还原性糖。斐林试剂用法如下：取2ml新配的斐林试剂加入到盛有还原性糖溶液的试管中，混合均匀后，将试管在沸水浴条件下加热1-2分钟，就会出现砖红色沉淀。

如果不用碘液鉴定淀粉的存在，可以使用斐林试剂来鉴定是否生成了还原性糖，麦芽糖和葡萄糖都是还原性糖，淀粉则是非还原性糖。斐林试剂用法如下：

斐林试剂是由质量浓度为0.1g/ml的NaOH溶液（A液）和质量浓度为0.05g/ml的CuSO4溶液（B液），按照1:1体积比混合配制而成，由于新配制的斐林试剂不稳定，所以使用时，现配现用。取2ml新配的斐林试剂加入到盛有还原性糖溶液的试管中，混合均匀后，将试管在沸水浴条件下加热1-2min，就会出现砖红色沉淀。

如果试管中淀粉没有水解，因为淀粉为非还原性糖，将斐林试剂加入后，水浴加热不会出现砖红色，如果试管中淀粉水解了，无论是初步水解还是彻底水解，都会产生还原性糖（麦芽糖和葡萄糖都是还原性糖），还原性糖可以与斐林试剂反应，水浴加热后，出现砖红色沉淀。