Question

腊肉蒸着吃怎么做好吃

Answer 1

【蒸腊肉】
第一步、准备一盆淘米水，加一勺盐搅匀，将腊肉切成小块，放入淘米水中浸泡30分钟。
技巧①：腊肉是用盐腌制的，水分大量流失，所以干腊肉的口感非常硬，还齁咸。而且长时间保存，表面落了很厚的灰尘，用淘米水浸泡能洗去表买了灰尘和杂质，降低盐度。
第二步、锅里倒入适量清水烧开，加几片姜，放入腊肉，再次煮开后小火继续煮半小时，捞出冲洗干净。
技巧②：腊肉风干后，由于严重失水，变得十分干瘪，没多少肉。用开水煮半小时，让腊肉充分吸收水分，再次膨胀，变得和新鲜肉差不多厚了。而且开水温度高，能让盐分快速析出，腊肉就会变淡很多。
第三步、把腊肉切成薄片，用小碗装起来。泡一些梅干菜，挤干水分后铺在腊肉上，加一勺生抽，再放上一些蒜末、小米椒圈，蒸锅烧开后放进去，中火蒸30分钟。
第四步、30分钟后关火，将小碗取出，趁热倒扣在盘子里，好吃又好看的梅干菜蒸腊肉就做好了。
蒸腊肉的口感软嫩，入口即化，一点也不油腻，除了自身的腊香味，还沁入梅干菜的香味，真是太好吃了。