Question

炸鱼裹糊时，用淀粉还是用面粉？教你正确做法，炸好后好酥好香

Answer 1

导语：炸鱼时，炸鱼裹糊时，用淀粉还是用面粉？教你正确做法，炸好后好酥好香

前些天婆婆让我们回家吃饭，做了一道炸小鱼，很不好吃，皮软的口感，一点也不酥脆，后来我又重新加工了一下，我和婆婆抢着把一盘吃完了。

婆婆做的炸小鱼没有裹糊，直接下锅炸的，虽然腌的味道很不错，但口感不酥脆，还是不好吃，我给炸后的小鱼又裹了一层面糊，又炸了一遍，经过这么加工，比先前好吃一点，不至于浪费掉，不过这样做好的炸小鱼只能趁热吃，凉了也会皮软。

所以说炸小鱼的时候，最忌直接下锅炸，要给小鱼裹糊炸才行，才能做出外酥里嫩的口感，即使凉了也不回软。

给鱼裹糊时，有人用淀粉，有人用面粉，究竟哪个才正确，炸鱼裹糊时，用淀粉还是用面粉？用对了酥脆好吃，用错了口感差很多。教你正确做法，炸好后好酥好香！

告诉你正确答案，面粉和淀粉都要用，而且比例是一比一，用等量的面粉和淀粉混合均匀后，加鸡蛋调成面糊，调好后，将小鱼裹上面糊，用合适的油温炸出酥脆的口感，这样做出来才是最好吃的，你不妨动手试一试。

明白了几个要点，下面我们一起做炸小鱼吧。

炸小鱼做法：

将小鱼处理干净，放在水中多次清洗后，放沥水篮里控水。准备腌制材料，生姜、葱、料酒必须要有，可以去腥增香，将生姜去皮洗净剁成姜末，大葱洗净切小段。

小鱼控水后放在大碗里，加生姜末、葱段、料酒、胡椒粉、蚝油，蚝油带有咸味，所以腌制时不需要再放食盐，必选小鱼太咸不好吃，放好料后，搅拌均匀，腌制一段时间，想要小鱼入味好吃，腌制时间长一些为好。

腌制入味后，用另一个碗调面糊，取等量的面粉和淀粉，倒进大碗里，加食盐、鸡精搅拌，面糊带有味道吃起来更美味，搅拌均匀后，打几个鸡蛋，加水，搅拌成糊状，面糊要稍微稠一些，可以用筷子试验，面糊慢慢滴落就可以了，如果像流水似的向下流说明太稀了。

调好面糊后，将小鱼夹出来放在面糊里搅拌均匀，小鱼都裹上面糊。锅里加足量食用油，烧热到六成热时，将裹上面糊的小鱼进锅中。

炸到面糊变硬后翻面炸，再炸到微黄捞出。最后给油温加热到七八成热时，将小鱼重新倒进锅中，炸到金黄快速捞出，这样炸小鱼就大功告成了，好酥好香。