Question

用高压锅怎样炖骨头汤？

Answer 1

高压锅炖骨头汤是一种方便快捷的方法，能够保留骨头的营养成分，同时确保汤的鲜美。

介绍两种高压锅炖骨头汤的做法：

• ‌做法一‌：准备猪小排、枸杞、生姜、红辣椒、蒜、葱段、土豆块、桂皮、花椒、八角、陈皮和糖等食材。将猪小排焯水后，将所有食材放入高压锅中，加入适量的水，盖上锅盖，待高压锅排气孔响起并开始排气后，计时半小时，关火排气后打开，加入盐，即可享用。‌

• ‌做法二‌：准备猪骨、姜片和大葱等食材。将猪骨焯水后，加入高压锅，加入半锅热水和葱段、姜片，盖上锅盖，上气后压25分钟，关火排气后打开，最后加盐调味即可。

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在炖骨头汤时，有一些关键的步骤和注意事项：

1‌、浸泡和焯水‌：要先将骨头浸泡在清水中以去除血水，再焯水去除腥味。焯水时可以加入姜片和料酒。‌

2‌、调味‌：在炖煮过程中可以加入一些调料如姜片、葱段和红枣等，以提升汤的鲜味和营养价值。‌盐要最后放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，碘酸钾受热不稳定，会分解，为了不让碘元素流失。

3、火候掌握‌：使用高压锅时，大火煮沸后转小火慢炖，确保骨头中的营养成分充分释放到汤中。

4‌、注意安全使用高压锅‌：定期检查高压锅的限压阀、浮子阀等部件，确保高压锅能够安全使用。

Answer 2

高压锅骨头汤的做法一

第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。

第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。

第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
高压锅骨头汤的做法二

用料：猪小排适量，宁夏枸杞十颗，生姜五片，红辣椒（干货）两个，蒜三到四个，葱段若干，老抽一勺，土豆块适量，桂皮小段，花椒一小撮，八角三到四个，陈皮一大块，糖一小勺，盐三勺，鸡蛋（煮）洗净。

做法：

1.将猪小排焯水，篦出杂物。

2.将水倒掉，换冷水加入高压锅，所有物料加入，没于水下两指深。

3.切忌所有东西不可超过高压锅上刻线。

4.盖盖，开火，待高压锅排气孔响起并开始排气，计时半小时，关火排气，开动。
高压锅骨头汤的做法三

用料：猪骨2根，姜2片，大葱1段，精盐1小勺。

做法：

1.大棒骨从中间敲开成两截，用清水浸泡1小时。

2.然后冷水下锅。

3.煮开后，撇去血沫。

4.捞出沥水。

5.将焯水后的大棒骨加入高压锅，加半锅热水，加入葱段和姜片。

6.加盖，上气后压25分钟。

7.压好后，加1小勺盐即可。

8.盛入碗中即可食用。