熟的龙虾肉里的红色颗粒是什么
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虾黄质。
虾黄质主要源于蟹、虾等甲壳类水产动物。以酷类或色阮存在。甲壳中与蛋白质结合呈青色。加热分解。氧化后成虾红素乃呈红色。
小龙虾的头部是不允许吃的。虾的循环系统、呼吸系统和生殖系统集中在头部和胸部，腹部可以说只是一个运动器官。不仅小龙虾的头部含有许多模塑的蛋，而且小龙虾本身也含有许多垃圾毒素。龙虾的头部对重金属和毒素的吸收能力很强。
扩展资料：
除了内部的黄色的虾，你不能吃一条线在体内，当你剥虾，和黑线的虾的腹部是它的肠子，这当然是虾屎，烹饪之前应该删除。除了这些，也可以不吃醉虾，虾生鱼片和其他食物，一些寄生虫可以作为中间宿主，虾的肝吸虫为例，年轻的身体“囊蚴”寄生在虾肌肉，人吃虾含有囊蚴可能感染肝肺吸虫病。
高温烹饪可以杀死食物寄生虫，但科学研究表明，有些寄生虫在烹饪过程中无法杀死。
参考资料来源：人民网-小龙虾头部的虾黄能不能吃？
参考资料来源：百度百科-虾黄质
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