Question

玉米淀粉和生粉的区别

Answer 1

玉米淀粉和生粉的区别分别是：

生粉：是一种可以用来勾荧、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉；玉米淀粉：是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。生粉的包装袋上的说明一般会写着配料，有的是玉米淀粉，或者是土豆淀粉，土豆淀粉由于颜色特别白亮所以又叫做太白粉。

生粉就是淀粉，但是淀粉不一定是生粉，比如玉米淀粉和太白粉在广东一带都称为生粉，在福建浙江一带一般称淀粉，这两种淀粉比较细腻，颜色洁白，吸水性差因此遇热会形成粘稠的质感，多用于菜着的勾荧和腌制，其中太白粉由于吸水性过差，不能用于汤粥熬制，不然放凉容易变稀影响口感。

木薯淀粉：

是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业，变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。

木薯淀粉呈白色、无异味，适用于需精调气味的产品，无味道、无余味，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色，由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80：20，因此具有很高的尖峰粘度，这一特点适合于很多用途。