Question

主食有哪些？

Answer 1

糙米和我们平时吃的白米是同一种谷物，只是白米已经磨掉了所有种皮和胚芽，很多营养损失了。糙米还保留了种皮和胚芽，因此营养价值比白米高太多了。膳食纤维比白米多5~6倍，维生素和矿物质全面超越白米。而且糙米价格比较亲民，可以说是价廉物美。

燕麦是最近十几年非常火的主食，也是全世界范围内最普及的全谷物主食。燕麦之所以受欢迎是有原因的。从营养成分来说，燕麦营养价值非常高。蛋白质含量在15%左右，在谷物当中算是非常高的，而且蛋白质的氨基酸构成也比较好。脂肪含量达到6.7%，含有多种有益的不饱和脂肪酸。维生素矿物质都很丰富，尤其是B族维生素含量比较高。

藜麦是这两年流行起来的主食，原产于南美高原。藜麦的营养成分非常全，营养成分的比例也非常适合人类的需要。蛋白质含量和燕麦差不多，达到15%左右，含有所有8种必需氨基酸，这在植物蛋白质当中是很罕见的。

荞麦是一种古老的作物，严格来说荞麦不属于谷物，但是营养成分和谷物类似。荞麦的蛋白质含量比大米高但少于燕麦藜麦，但是必需氨基酸比较多，其中赖氨酸尤其多。而米面玉米等大多数谷物缺乏赖氨酸，荞麦正好和这些谷物互补。荞麦的B族维生素、维生素A和胡萝卜素含量比较多，黄酮类物质含量也比较多。

新鲜玉米热量和米饭差不多，但是蛋白质多一些，有4%。只是，玉米蛋白质缺乏赖氨酸和色氨酸，尤其是赖氨酸非常少。如果和荞麦交替吃或者一起吃就没问题了。当然，和动物蛋白一起吃也没问题。玉米的膳食纤维比较丰富，是白米饭的10倍。各种维生素矿物质含量也算是比较丰富的。