Question

大白菜腌酸菜的做法

Answer 1

东北大白菜腌制酸菜的方法：

主料：大白菜3斤。

辅料：盐10-20克。

步骤：

1、大白菜剥去外面不新鲜的皮，备用。

2、一片片掰下，放在清水中泡10分钟洗净。

3、晾干水分，1-2天。

4、晾干后，切丝细长状态。

5、用盐腌一下，手翻压白菜容易出水。

6、半小时后看到盆底有汁水就可以了。

7、挤一下水放到瓶子里，压。

Answer 2

大白菜腌制酸菜的做法：

1、准备好大白菜，盐和淘米水。

2、大白菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。

3、放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。

4、把晒至干瘪的白菜放进大盆里，加盐。

5、用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。

6、搓至白菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。

7、把淘米水煮开。

8、晾至约60度左右，倒入装有白菜的坛子里，水要没过白菜。

9、再用一块干净的石头压在白菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至白菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。

扩展资料：酸菜的营养价值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。