怎么样的海参才是好的
干海参的选择方法
就是干海参海参的成品。虽然其营养价值不如鲜海参，但其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，且易于储存和运输，因此很受人们和市场的欢迎。根据加工工艺的不同，合格的干海参一般指盐干海参和淡干海参。
1只淡干海参
干海参，一种含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主要产品，也是含水量较高的最好的干海参。干海参的传统加工流程是:加工海参等原料——煮鲜参——晒干——蒸干。干海参的浅色表皮和小脚(海参的吸盘)清晰良好，外观呈黑色或灰色。
淡干海参的加工有深度和深度之分，纯干的更精细，含水量最低。纯光干海参可能很小，但它的发量可以达到15、18倍。普通干海参一般十倍以上，海参一分一价。淡干海参加工次数最少，营养损失少，贮运方便，保质期长，加工成本低且简单；缺点也差不多。海参的一些营养成分在加工过程中会流失，食用发加工过程比较复杂。
2盐干海参
干海参表面通常附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，没有明显的皮，脚也很小。盐干海参的传统加工流程如下:海参等原料加工、鲜海参煮制、海参腌制、海参烘烤、晒干、造缸、自然晒干。干海参工艺简单，加工成本低，保质期长，便于储运。
质量好的干盐量可能达到5倍左右，质量差的就不好说了。干海参的好处是保质期可以长达几年，运输储存方便。加工方法简单，成本低。缺点:在加工过程中，有效成分流失严重，加工工艺复杂。市场上很多加工商家受利益驱动，添加大量盐，掺假严重。
3糖干海参
市场上所谓的“糖干海参”，就是在盐干海参的制作过程中，用大量的糖代替少量的盐。由于加糖后海参的外观更加圆润，大量加糖可以增重，这些“糖干海参”的销售价格可以降低30%甚至50%。糖干海参，又黑又漂亮，味道甜甜的。
糖干海参的优点是:外观漂亮，送礼漂亮，所以现在很多超市海参店的人参都是糖干人参；但是，缺点更明显。糖干海参比较潮湿，不能长时间保存。同时涨的速度和口感都不如淡干海参；营养成分在加工过程中也有损失，引入了糖分，不利于糖尿病人食用。随着干海参行业标准的制定，糖干海参退出了市场，但仍有一些不法商贩用糖干海参欺骗消费者。
