煲汤到底有没有营养价值
煲汤到底有没有营养价值
煲汤到底有没有营养价值，我们生活中很多人相信吃肉不如喝汤，汤在中国人的饮食中占有重要地位，很多家庭都有吃饭喝汤的习惯，认为营养成分都在汤中。以下分享煲汤到底有没有营养价值。
煲汤到底有没有营养价值1
很多家庭都有吃饭喝汤的习惯，煲汤也是有讲究的，一般煲汤的时间都很长。老人常说，汤煲的时间越长越美味，营养也越好。但其实这句话只说对了一半，煲汤的时间长短的确跟口味有关，但跟营养价值关系不大。
煲汤讲究一个字，浓。越浓的汤似乎营养越好，可事实上白色的浓汤大多都是脂肪、含氮物质，这些汤虽然喝起来非常鲜美，但是其中的盐分、脂肪、嘌呤物质也真的高。
有些人要问了，难道浓汤里没有营养物质吗？有，但是非常有限。拿莲藕排骨汤举例，熬制两个小时的莲藕排骨汤，每100g蛋白质含量为0.5g，而当莲藕排骨汤再熬制两个小时之后，蛋白质含量仅从原来的0.5变成0.67。
100g猪肉的蛋白质含量可以达到16.7g，如果你只喝汤不吃肉，那么是不是太得不偿失了呢？
大骨头汤也是同样的道理，很多人对大骨头汤能补钙的说法坚信不疑。大家认为骨头中的钙质丰富，只要长时间熬制一定能把钙质溶解出来，实在不行加点醋。骨头中的钙含量的确非常高，但是喝骨头汤补钙，效果甚微。
因为大骨头经过长时间的熬煮，钙质溶出的量极低，基本可以忽略不计。大骨头中含有大量脂肪，熬煮时间越长汤的颜色越白，让人误以为是钙质，但其实大多都是脂肪。
鸡汤是公认的“滋补佳品”，但是跟鸡肉相比，营养价值相差甚远。以蛋白质为例，鸡汤中的蛋白质含量仅为1%-2%左右，鸡肉中的蛋白质为15%-20%左右。虽然用蛋白质含量评判鸡汤，有些冤枉它，但是我还是建议您连汤带肉一起吃，才能起到滋补效果。
因为汤中的营养物质很少，如果是消化能力较差的人，不能吃大块肉，可以适当喝点少油的`汤类，毕竟汤中还有一部分游离氨基酸、谷氨酸、谷氨酰胺等物质，可以帮助患者改善食欲，提高消化能力。
但是对于健康人来说，光喝汤的意义并不大，建议喝汤的同时也要适当吃上几块肉。不过汤中的盐分越少越好，而高血压、高尿酸血症、高血脂的人群尽量少喝
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肉能为我们提供蛋白质、脂肪、维生素、钙等矿物质。
肉类蛋白质的氨基酸组成与人体需求比较接近，消化率高，是优质蛋白的来源。
铁、锌等矿物质是许多人容易缺乏的，肉中的含量比较多，而且也比较容易吸收。
脂肪是热量高的营养成分，对于多数现代人，热量摄入已经过多了。过多的脂肪不仅会产生大量热量，还会增加心血管疾病的风险。
脂肪、水溶性维生素
在煲汤过程中，脂肪、水溶性维生素比较容易从肉中跑到汤里去。
脂溶性的香味物质会溶解在脂肪里，会一起进入汤里。
蛋白质
肉中的蛋白质种类很多，在炖的过程中，只有一小部分溶到汤里。
把一块肉炖熟前后进行进行称重，发现减轻的重量非常小。
这说明，包括蛋白质在内的绝大多数营养成分还是保留在肉中。
氨基酸
在长时间高温炖煮的过程中，肉和骨头中的一些蛋白质发生水解，会释放出氨基酸，它们和原料本身中的一部分氨基酸会一起进入汤里。
香味物质
在长时间加热中，一些游离的氨基酸与汤中的糖发生反应，生成香味物质。
这些来源不同的风味物质在一起，为汤带来了浓郁的鲜味。
炖的时间越长，进入汤中的这些成分就越多，汤的滋味也就越鲜美。
但是，这些风味物质的量，跟营养并没有什么关系，对人体没什么帮助。
铁、锌等矿物质
铁、锌等矿物质也会一直缩在肉中，很少会进入汤中。
肉中的营养成分是固定的，在煲汤过程中并不能产生新的营养成分。
肉中的维生素本来也不多，经过长时间炖煮，会有相当一部分被破坏。
白色浓汤里钙很少
很多人认为，汤越白越有营养，浓浓的白汤才是一碗成功的煲汤。
汤之所以变成白色，大部分是因为汤里面含有大量脂肪。煲汤时间越长，汤里的脂肪越多，汤也就越白越浓。
还有人认为骨头中含有丰富的钙，通过长时间炖煮，这些钙会溶解到汤中，所以浓汤可以补钙。
但是，骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在，几乎不溶于水。就算经过长时间“煲”，汤中的钙还是少得可怜。
也就是说，白色浓汤里脂肪和风味物质很丰富，但是蛋白质和钙等营养成分不值一提。
而且这种高脂肪高热量的白汤，含有大量的嘌呤物质，经常喝会提升痛风的风险。
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鸡汤到底有营养吗
人们常说鸡汤营养丰富，鸡汤有很多食疗功效，所以鸡肉常常成为诸多靓汤的主料。有的人甚至只喝汤，不吃鸡肉，认为鸡肉是渣子？
可实际上，这是个很大的误区，虽然鸡汤鲜美，但鸡汤里面并没有太多营养，营养几乎全在煲汤的鸡肉中。在煲鸡汤的过程中，蛋白质溶进汤中的含量不超过10%，如果只喝汤的话，相当于放弃了90%的营养。
虽然经过了长时间的煲汤过程，但是，鸡汤里却只含有从机鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很高，客观上来说，营养价值并不高。
多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物性脂肪的过程，对于一些心血管病人和痛风的病人来说，饮用大量的鸡汤对身体很不利，而恰恰鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝，此时的鸡肉已被炖得很烂，容易消化，也利于营养被吸收。
很多人迷恋鸡汤那乳白色浓稠的汤汁，这种汤汁的形成过程，是脂肪乳化过程，在熬制鸡汤的过程中，烹调油中的脂肪及鸡肉中所含的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、凝胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”，所以，奶汤就是乳化脂肪，常喝无益。
实际上，鸡肉的最佳烹饪方法是清蒸，同时也不提倡油煎和油炸的做法，清蒸的做法可以最大限度保留鸡肉中的营养物质，减少油脂摄入，保留鸡肉的鲜味。
以下四类人不宜大量喝鸡汤：
一、糖尿病、高血压、高血脂以及高胆固醇患者和痛风患者不宜常喝。
常喝鸡汤会导致脂肪及热量超标，诱使血压、血脂、血糖及尿酸增高。对于血脂偏高者如需要补充蛋白质，可以用白菜豆腐汤取代鸡汤，且同时要进食汤里的豆腐人们都爱说“白菜豆腐保平安”，所以可以管白菜豆腐汤叫“平安汤”。
二、患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的人不宜喝鸡汤，因为鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，会加重病情。
三、胆囊炎、胆结石患者。
由于鸡肉中油脂脂肪含量高，在肠道的消化过程中需要胆汁的参与，而对于胆道疾病的人群而言，油脂摄入过多会刺激胆囊收缩，将胆汁排入肠道，容易促使胆囊炎发作，以及增加胆结石风险。
四、肾功能不全者
对于肾不好的人群来说，低蛋白饮食是必须的，但是喝鸡汤则不可避免吃鸡肉，鸡肉属于高蛋白食物，并不适合肾功能不全人群。
