酱猪蹄的家常做法
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1、猪蹄四个,放在清水中浸泡一个小时。
2、凉水入锅烧开后加入料酒去腥,撇去浮沫。
3、不要盖上盖子,以充分除去腥气。
4、用清水过凉后洗净。
5、用厨房用纸擦干水份,以免下锅时有油迸溅。
6、准备辅料:黄豆酱,甜面酱,葱姜蒜,冰糖,香叶,八角,尖辣椒,桂皮。
7、锅内放油烧至五成热。
8、放入冰糖炒色。
9、冰糖溶化。
10、冒泡成焦黄色时就可以了,时间长了会发苦。
11、放入猪蹄炒至上色,四个猪蹄一分为二,成了八瓣,分两次炒色。
12、放入面酱,黄豆酱,料酒翻炒均匀,再放入其他调料。
13、继续翻炒。
14、翻炒均匀。
15、加入清水没过食材。
16、移入高压锅内,大火上汽后转中火压至30分钟。
17、排气后卸阀。
18、颜色稍微有点深了出锅食用。
制作之前,一定要先焯烫猪蹄,焯烫猪蹄的水,不要再使用。酱猪蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大葱的用量,比平时做其他肉类要多。另外,不要忘记放大蒜。
猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。
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