Question

怎么做面包做成拉丝

Answer 1

主料：高筋面粉200克、紫薯芋泥85克、全蛋液20克、盐2克、耐高糖酵母2克、牛奶100克、细砂糖15克、黄油25克

辅料：紫薯250克、芋头450克、细砂糖50克、蜂蜜30克、炼乳15克、牛奶100克、熟糯米粉20-30克、马苏里拉芝士碎50克、肉松30克

1、紫薯洗干净去皮，切薄块。

2、我用的小芋头不用去皮，最好放入碗里盖保鲜膜蒸，蒸锅中大火蒸20-30分钟，蒸到可以轻易戳洞即可。

3、芋头去皮后净重取450克，250克紫薯，称出配料。

4、紫薯和芋头加入厨师机打面桶中，趁热倒入牛奶、砂糖，开1档把紫薯芋头打碎（用搅拌刀头），再转2档打10分钟，打成泥，中途可以停下用刮刀将面桶底部的翻上来打均匀。

5、打成泥后，加入蜂蜜和炼乳，继续2档打到混合均匀。取出紫薯芋泥，密封冷藏待用。

6、准备面团材料，黄油切小块软化备用。

7、打面桶中，先加蛋液、牛奶（预留15克，看面团状态），倒入高筋面粉、冷却好的紫薯芋泥、糖和盐分别放在两个角落，酵母在高粉中挖洞放入。开1档打到无干粉，再2档5分钟，3档2分钟，到能拉出厚膜。

8、加入软化好的黄油，转1档混合，让黄油慢慢混合到面团中。

9、再转3档揉到扩展，拉出薄膜，我的厨师机大概8分钟。

10、打到如图薄膜状态。

11、取出面团，滚圆，盖保鲜膜，25-28度进行第一次发酵。

12、发酵好的面团取出轻轻按压排气。

13、均分成12份，手反C状握面团逆时针转圈滚圆。

14、盖保鲜膜松弛15分钟。

15、称30克紫薯芋泥，搓圆压扁，放上4-5克马苏里拉芝士碎和2-3克肉松。

16、然后用紫薯芋泥将芝士碎和肉松包起来，不要有缝隙。做12份。

17、取一个松弛好的面团，按扁，从中间向四周擀开，圆形。放上馅料球。

18、面团包起来，收口捏紧。整形好放入烤盘。全部包好后，烤盘放入烤箱，发酵档，温度30、湿度85（放一杯热水增加湿度），进行二发，大概30分钟，发到2倍大，用手轻按面团，慢回弹。

19、发酵快完成时取出烤盘，预热烤箱上下175度。同时用割包刀将每个面团快速割一道口，不用太深，然后放入预热好的烤箱中层，烤18分钟。

20、出炉转移到冷却架上冷凉即可。趁热吃拉丝效果很好。