Question

粤菜美食有哪些烹饪秘诀与窍门

Answer 1

　　好吃的粤式菜谱是很多人都喜欢食用的，尤其对于外省人来说，制作一道好吃的粤菜不仅是需要了解粤菜的文化还要掌握粤菜的烹饪，那么都有哪些制作方法呢?以下是我为你整理的粤菜美食的烹饪秘诀，希望能帮到你。
　　粤菜美食的烹饪秘诀
　　双椒炝飞蛤莲藕盒

　　主料：飞蛤8只。

　　辅料：猪肉末200克，肥膘粒30克，青杭椒10克，青花椒10克，蒜蓉5克。

　　调料：味极鲜酱油150克，麻油3克，胡椒粉少许，白糖30克，味精5克，鸡油15克，花雕酒5克，蔬菜水500克。

　　制作：

　　1、将飞蛤蜊沸水至断生取肉，然后将肉末与肥膘混合，加入少许底味制成肉馅备用。

　　2、将调料混合熬制成豉油备用。

　　3、飞蛤取半片壳，在内侧抹少许干生粉，酿入蛤蜊及肉馅，下油锅中煎至成熟，摆盘。

　　4、将青椒，蒜，青花椒爆热油淋上，随后再淋上事先调好的豉油即可。

　　南瓜虾干蒸花蟹

　　主料：花蟹1只

　　辅料：南瓜200克，虾干6只

　　调料：味极鲜酱油150克，麻油3克，胡椒粉少许，糖30克，鸡油15克，味精5克，花雕酒5克，蔬菜水500克

　　制作：

　　1、南瓜一切二，去籽，切成八厘米的薄片，备用。

　　2、虾干用温水泡5分钟，沥干水分，过油，备用。

　　3、花蟹清洗干净，宰杀备用。

　　4、把所有调料和蔬菜水充分融合在一起。

　　5、把花蟹和南瓜以及虾干摆在汤盘中到入调好的汤汁，放入蒸箱中蒸制40分钟，出锅，淋油即可。
　　粤菜美食的烹饪方法
　　油淋海三鲜

　　主料：海蜇皮50克，海螺片50克，北极贝50克。

　　辅料：黑豆苗150克，鲜花椒50克。

　　调料：味极鲜酱油30克，麻油5克，花椒油20克，糖10克，鸡粉8克，水30克。

　　制作：

　　1、海蜇皮去咸味，切丝，焯水后过冰水。

　　2、海螺片焯水后过冰水;黑豆苗焯水，过凉备用。

　　3、把所有调味料充分搅拌，兑成捞汁备用。

　　4、黑豆苗铺盘，摆上海蜇丝，螺片，北极贝，浇上汁，起锅加热花椒油淋上即可。

　　佐酒月牙骨

　　主料：月牙骨300克，青线椒2个，美人椒1个。

　　辅料：八角5克，香叶3片，花椒3克，京葱10克，大姜8克，青蒜苗20克。

　　调料：金唛美味老抽王30克，味极鲜酱油20克，麻油5克，黑豆豉10克，黄酒20克，盐5克，水800克。

　　制作：

　　1、月牙骨飞水后、另起锅加入辅料、盐、黄酒、老抽煮焖熟，备用。

　　2、另起锅加入黑豆豉、青线椒，美人椒爆香、加月牙骨，味极鲜等调味，最后加麻油，青蒜苗起锅装盘即可。
　　粤菜美食的烹饪
　　烤番茄酸汤酥豆黄牛肉

　　主料：牛腩250克。

　　辅料：有机番茄150克，白芸豆50克，青花椒10克，蒜片5克。

　　调料：亨氏番茄辣椒酱20克，蒜蓉辣椒酱15克，味极鲜酱油10克，白醋20克，水100克。

　　制作：

　　1、有机番茄对切，烤制皮收紧取出，白芸豆蒸发至酥烂待用;牛肉煲至酥烂备用。

　　2、另起锅，下蒜片和青花椒煸香，然后放入亨氏番茄辣椒酱，蒜蓉辣椒酱煸炒，随后将主辅料及其它调料烧开，倒入牛肉和番茄，煮至软烂入味即可出锅。

　　樱花虾拌马家沟脆芹

　　主料：台湾樱花虾20克。

　　辅料：马家沟芹菜100克，炸花生米碎30克。

　　调料：美味源清酱汁25克，麻油5克，白醋15克，蒜汁15克，小米辣5克，糖3克。

　　制作：

　　1、马家沟芹菜泡冰水，备用。

　　2、把调料溶合在一起，备用。

　　3、马家沟芹菜用调好的味汁拌匀，装盘撒上樱花虾和花生碎即可。