冬天发面别只用酵母!牢记3招,快速发面,做的馒头又大又软白
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导读:冬天发面别只用酵母!牢记3招,快速发面,做的馒头又大又软白
在冬天这个吃啥啥不香的季节,面食是非常受欢迎的食物,不管是饺子、烙饼、馒头还是包子,喜欢吃的人都不占少数。因为在冬天人们为了滋补,大鱼大肉从来没有断过,长时间吃这些“山珍海味”的食物很容易吃腻,与其吃得不舒服,还不如吃一些面食来的实在,这样既能吃到食物还能品尝美味,所以在冬天的时候面食深得大众喜爱。说起面食,那当然就少不了发面,人们喜欢的大部分面食都是要经过发面才能做的,因此发面就是做面食的最关键步骤。
不过在冬发面天可是件难事,众所周知,发面主要就是依靠酵母,而酵母的发酵和温度直接相关,酵母在比较温暖的地方,活性就能充分发挥,这也是温度高容易发面的原因。而现在是冬季,酵母在寒冷的环境下发酵的非常慢,这也是大家在冬天发面最大的难题。其实在冬天发面也不是没有快捷方法,最快捷的方法就是别只依赖酵母自身发酵!大家可以给酵母提供让它快速发酵的环境或者物质,这样就能让它快速发酵,做出来的成品也会更好吃。下面我就以做馒头为例,给大家分享3个小妙招,大家在冬天发面别只用酵母!牢记这3招,快速发面,做的馒头又大又软白!感兴趣的朋友一起来看看吧。
【做馒头】
我们需要准备的食材:面粉、酵母粉
第一步:准备500克面粉,把面粉装在盆中备用;接着在干净的碗中加入半碗温水,温水的温度在35度左右,不烫手就行,然后在温水中加入5克酵母粉和一勺糖,用筷子搅拌均匀。这时候看一下酵母水有没有发生反应,如果有气泡产生,就说明酵母有活性,如果没有泡泡,可能是水的温度过高,把酵母烫死了,还有可能是酵母粉失去了活性。
第二步:酵母水调好之后,把酵母水倒进面粉中进行和面,边加入边搅拌,等到面粉搅拌成面絮之后,就用手去和面,把面絮揉成光滑的面团即可,在锅中添水,水烧至温热,把面团上面封上保链早鲜膜,放进热水中,把锅盖盖上开始发酵。家里有暖气的可以放在有暖气的地方进行发酵。
第三步:等到面团发酵至之前的两倍大时,用手按压一下面团,如果面团快速回弹,面团就醒发好了,这个时候在案板上放上干面粉,把面团放在上面充分揉搓排气,把里面的蜂窝状都揉搓掉;接着把面团擀成长条,再切成几个大小相同的小剂子,把小剂子团成馒头的形状,这样馒头胚就做好了。
第四步:接着馒头胚放在蒸屉中醒发十几分钟,等到体积变成之前一倍大的时候就醒发好了,这时候改猛就可以在锅中加入适量的清水,水烧开上汽后把醒发好的馒头胚放进蒸锅中,馒头胚不要挨紧着,留一点空间,这样能防止粘连。馒头胚上锅后,开大火蒸二十分钟左右,蒸好不开锅,在锅中继续焖五分钟,防止馒头塌陷,时间到了,馒头就可以出锅了。
技巧总结:
1、在发面的时候要掌握的3妙招:(1)在调酵母水的时候,要加入适量的糖,糖可以增加酵母的活性,提高发面速度。(2)调酵母水的时候要用温水,水的温度在35-45度之间,水温太低发不了面,水温太高会烫死酵母,水摸着不烫手就行;(3)在发面的时候要放在温暖的环境中,这样能让面发得更快,有暖气的就放在暖气上,没有的就用热水发酵。
2、在面团发酵好之后,要充分地揉搓,要把里面的气孔都揉搓掉,这样做出来的馒头才香软。
3、馒头蒸好之后不要立即开锅,要在里面焖几分钟,这样可以防止馒头突然受冷而回缩,让馒头保持蓬松。
以上就是做馒头的全部过程以及冬天发面的小妙招,大家以后在冬天发面别只用酵母!牢记这3招和做馒头的正确方法,不仅快速发面,做的馒头也是棚歼雀又大又软白,特好吃!
在冬天这个吃啥啥不香的季节,面食是非常受欢迎的食物,不管是饺子、烙饼、馒头还是包子,喜欢吃的人都不占少数。因为在冬天人们为了滋补,大鱼大肉从来没有断过,长时间吃这些“山珍海味”的食物很容易吃腻,与其吃得不舒服,还不如吃一些面食来的实在,这样既能吃到食物还能品尝美味,所以在冬天的时候面食深得大众喜爱。说起面食,那当然就少不了发面,人们喜欢的大部分面食都是要经过发面才能做的,因此发面就是做面食的最关键步骤。
不过在冬发面天可是件难事,众所周知,发面主要就是依靠酵母,而酵母的发酵和温度直接相关,酵母在比较温暖的地方,活性就能充分发挥,这也是温度高容易发面的原因。而现在是冬季,酵母在寒冷的环境下发酵的非常慢,这也是大家在冬天发面最大的难题。其实在冬天发面也不是没有快捷方法,最快捷的方法就是别只依赖酵母自身发酵!大家可以给酵母提供让它快速发酵的环境或者物质,这样就能让它快速发酵,做出来的成品也会更好吃。下面我就以做馒头为例,给大家分享3个小妙招,大家在冬天发面别只用酵母!牢记这3招,快速发面,做的馒头又大又软白!感兴趣的朋友一起来看看吧。
【做馒头】
我们需要准备的食材:面粉、酵母粉
第一步:准备500克面粉,把面粉装在盆中备用;接着在干净的碗中加入半碗温水,温水的温度在35度左右,不烫手就行,然后在温水中加入5克酵母粉和一勺糖,用筷子搅拌均匀。这时候看一下酵母水有没有发生反应,如果有气泡产生,就说明酵母有活性,如果没有泡泡,可能是水的温度过高,把酵母烫死了,还有可能是酵母粉失去了活性。
第二步:酵母水调好之后,把酵母水倒进面粉中进行和面,边加入边搅拌,等到面粉搅拌成面絮之后,就用手去和面,把面絮揉成光滑的面团即可,在锅中添水,水烧至温热,把面团上面封上保链早鲜膜,放进热水中,把锅盖盖上开始发酵。家里有暖气的可以放在有暖气的地方进行发酵。
第三步:等到面团发酵至之前的两倍大时,用手按压一下面团,如果面团快速回弹,面团就醒发好了,这个时候在案板上放上干面粉,把面团放在上面充分揉搓排气,把里面的蜂窝状都揉搓掉;接着把面团擀成长条,再切成几个大小相同的小剂子,把小剂子团成馒头的形状,这样馒头胚就做好了。
第四步:接着馒头胚放在蒸屉中醒发十几分钟,等到体积变成之前一倍大的时候就醒发好了,这时候改猛就可以在锅中加入适量的清水,水烧开上汽后把醒发好的馒头胚放进蒸锅中,馒头胚不要挨紧着,留一点空间,这样能防止粘连。馒头胚上锅后,开大火蒸二十分钟左右,蒸好不开锅,在锅中继续焖五分钟,防止馒头塌陷,时间到了,馒头就可以出锅了。
技巧总结:
1、在发面的时候要掌握的3妙招:(1)在调酵母水的时候,要加入适量的糖,糖可以增加酵母的活性,提高发面速度。(2)调酵母水的时候要用温水,水的温度在35-45度之间,水温太低发不了面,水温太高会烫死酵母,水摸着不烫手就行;(3)在发面的时候要放在温暖的环境中,这样能让面发得更快,有暖气的就放在暖气上,没有的就用热水发酵。
2、在面团发酵好之后,要充分地揉搓,要把里面的气孔都揉搓掉,这样做出来的馒头才香软。
3、馒头蒸好之后不要立即开锅,要在里面焖几分钟,这样可以防止馒头突然受冷而回缩,让馒头保持蓬松。
以上就是做馒头的全部过程以及冬天发面的小妙招,大家以后在冬天发面别只用酵母!牢记这3招和做馒头的正确方法,不仅快速发面,做的馒头也是棚歼雀又大又软白,特好吃!
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