Question

带鱼怎么做才好吃

Answer 1

所需食材：新鲜带鱼500克，面粉100克，食用油100克，盐10克，大葱10克，生姜10克，料酒20克，生抽10克，香醋30克，蚝油20克，白糖3克，香菜段5克，八角1粒。
做法
1：首先处理带鱼，将带鱼清洗干净，再切成长段。在鱼身两侧打上一字花刀，这样做的目的是，腌制时使其更入味。
2：然后加入料酒，葱姜片，盐，抓匀腌制20分钟。之后再将其控干水分，粘上一层面粉。记住了是面粉，不是淀粉。
3：平底锅烧热，加入食用油，放入带鱼块，煎制两面金黄。全程保持中火状态，大约需要5分钟左右。煎好后，捞出控油。
4：炒锅烧热，加入食用油，先放入八角炸香，再放入葱姜炒香，随后加入蚝油，生抽，料酒，香醋炒香，再加入清水烧沸。
5：加盐，白糖调味，少许老抽调色，下入带鱼，小火烧制5分钟。最后再用大火收汁，见汤汁黏稠，淋点香油即可出锅，撒点香菜段就0K了！
带鱼这样做才好吃，不腥不腻还入味，上桌人人夸，全靠大厨这3招
1：处理带鱼的时候，一定要将其彻底洗净，尤其是肚子里的黑膜，不然腥味很重。再就是，带鱼表面的银鳞不要去除，其含有大量的不饱和氨基酸，比自身的鱼肉还要高。
2：腌制时，不要少了料酒和生姜，有去腥的效果。煎的时候，6成以上的油温下锅，将其煎至表皮金黄。这样烧制时，不仅不易破皮，而且也更易入味。
3：烧制时，多加一点醋，既能丰富口感，还会达到去腥的效果。再就是烧制时间不要低于5分钟，最后收汁时要随时观看，避免糊底。

Answer 2

1/7 葱姜蒜洗净切片，香菜切段。香菇、冬笋洗净切片；五花肉切片。

2/7 带鱼去头，去鱼鳍和鱼鳞，刮净外皮洗净，顺着条打出小刀口，切5-6cm长的段，放入碗中备用。

3/7 加入少许葱姜蒜，加入花椒5克，盐10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉15克，均匀腌制20分钟。

4/7 锅内放入300克色拉油，大火待油温加热至7成热，即筷子放入油中周边有微小的气泡冒出时，依次放入裹好淀粉的带鱼，炸至两面金黄捞出控油。

5/7 锅内下油，待油温烧至7成热时，放入大料2粒、花椒5克，五花肉15克，大火煸香。然后放葱姜蒜爆香，加入香菇和冬笋，然后加蚝油15克、白糖20克、料酒10克、盐5克、味精10克、鸡粉5克，老抽5克、生抽10克、米醋10克。

6/7 加500克清水，放入炸好的带鱼，翻炒均匀后转小火炖10分钟。

7/7 大火收汁，出锅装盘，撒些香菜。