家庭怎样自制腊肉
在家自制腊肉需要腌制、揉搓和晾晒。
首先准备大块的五花肉,先将五花肉切成块,再给每一块肉都打上孔,碗里放入一点桂皮,再加上八角、山柰、砂仁和干花椒,喜欢吃辣的再加一些干辣椒,最后再加一点陈皮,锅里放盐,之后先中小火炒一分钟,再下入炒好的香料,用小火炒一分钟,因为时间比较快,所以要快速的炒好,闻到香味就可以盛出来了。等炒的盐已经冷却了,就把猪肉放到碗里。
加入三两高度白酒,用手将猪肉抹匀,抹好后就可以开始抹上一层盐,不用太厚,再将准备好的大料放到肉上铺均匀。准备一个盖子盖上,腌制二十四个小时,中间要给肉翻面,继续盖盖子腌制,腌上五天就差不多了,可以用绳穿过打好的洞,再用开水烫一下,放在室外风干,晾好后就用一根筷子将猪肉擀一下,风干上半个月即可。
注意事项
做这个腊肉有几个地方需要注意,首先猪肉不用提前洗,直接用高度白酒就顺便清洗了,而且加高度白酒能起到杀菌增香的作用,这样腌制的时间长了也不会坏。其次,腌好后的肉在晾晒之前要先用开水烫一下,这样可以让肉不是那么咸,还能让腌出来的腊肉更好看,最后,用筷子擀一下猪肉,可以让晒好的腊肉更漂亮。
只要注意以上几点,好吃的腊肉就不会失败,平时想吃腊肉的时候就可以腌上一些,炒菜吃或者是炖汤吃都可以,这样做出来的腊肉咸香可口非常下饭。