Question

家庭怎样自制腊肉

Answer 1

在家自制腊肉需要腌制、揉搓和晾晒。

首先准备大块的五花肉，先将五花肉切成块，再给每一块肉都打上孔，碗里放入一点桂皮，再加上八角、山柰、砂仁和干花椒，喜欢吃辣的再加一些干辣椒，最后再加一点陈皮，锅里放盐，之后先中小火炒一分钟，再下入炒好的香料，用小火炒一分钟，因为时间比较快，所以要快速的炒好，闻到香味就可以盛出来了。等炒的盐已经冷却了，就把猪肉放到碗里。

加入三两高度白酒，用手将猪肉抹匀，抹好后就可以开始抹上一层盐，不用太厚，再将准备好的大料放到肉上铺均匀。准备一个盖子盖上，腌制二十四个小时，中间要给肉翻面，继续盖盖子腌制，腌上五天就差不多了，可以用绳穿过打好的洞，再用开水烫一下，放在室外风干，晾好后就用一根筷子将猪肉擀一下，风干上半个月即可。

注意事项

做这个腊肉有几个地方需要注意，首先猪肉不用提前洗，直接用高度白酒就顺便清洗了，而且加高度白酒能起到杀菌增香的作用，这样腌制的时间长了也不会坏。其次，腌好后的肉在晾晒之前要先用开水烫一下，这样可以让肉不是那么咸，还能让腌出来的腊肉更好看，最后，用筷子擀一下猪肉，可以让晒好的腊肉更漂亮。

只要注意以上几点，好吃的腊肉就不会失败，平时想吃腊肉的时候就可以腌上一些，炒菜吃或者是炖汤吃都可以，这样做出来的腊肉咸香可口非常下饭。