川菜十大名菜
川菜十大名菜：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉、东坡肘子、蒜泥白肉、樟茶鸭子、开水白菜。
1、麻婆豆腐：属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。
2、回锅肉：这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。其历史悠久，喜者甚多，逐渐成为别具风味的四川名菜。回锅肉起源于四川的农村，制作原料有猪肉，青蒜等，味道香而不腻，入口浓香。
3、夫妻肺片：作为四川成都的一道名菜，是由郭朝华和张田政夫妇创造。正宗的夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，麻辣浓香。通常是由牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主要原料，先进行卤制之后再加入辣椒油，花椒面等调料调制而成。
4、宫保鸡丁：这是一道驰名中外的特色川菜。刚开始这道菜叫作“油爆鸡丁”，宫保鸡丁，是油鸡腿肉，干辣椒，花生米，大葱炒制而成。做好的菜肴鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸，回味无穷。
5、鱼香肉丝：作为一道特色的四川名菜，其滋味以鱼香味而得名。相传，此菜的灵感来源于“泡椒肉丝”，在民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润，微酸，微甜，微辣的特点，是下饭的首选菜。
6、水煮牛肉：属于特色川菜，主要原料是用黄牛肉，此菜麻辣味厚重，滑嫩适口，香味浓烈，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
7、东坡肘子：这属于四川眉山的特产，做好的东坡肘子，质地软烂，肉味醇香，肥而不腻，吃过后唇齿留香，让人久久回味。相传东坡肘子是苏东坡的夫人王氏首创。
8、蒜泥白肉：属于川菜系，曾经风靡一时。此菜要求选料精细，火候适宜，刀工细，佐料香，热片冷吃。吃的时候用筷子将其拌匀，随着热气，一股酱油，辣椒，大蒜的组合香味直扑鼻端，令人食欲大开。
9、樟茶鸭子：也叫“樟茶仔鸭”，属于川菜系。要选用肥仔鸭，鸭腿用猪肝插眼，码味，入沸水中汆烫，之后再入熏炉熏制，以漳州茶叶或加大米焐熏。出炉后再入蒸笼蒸透，随后再入油锅炸制棕红色，切块装盘，配葱酱碟、芝麻酱和发面荷叶夹饼。
10、水白菜：这是一道另类的川菜，没有麻辣，没有油腻，更没有重口味。开水白菜是以北方的大白菜制作，选用提前煮好的清鸡汤，调制而成。成菜后，清新淡雅，香味浓香，但不油腻。
鱼香肉丝
酸、甜、辣、香、鲜，这道菜完美诠释了川菜的精髓。以猪肉丝为主角，配以青椒、胡萝卜等时蔬，辅以豆瓣酱、酱油、糖等调味料，爆炒而成。鱼与肉的鲜美交织，酱汁浓稠醇厚，一口下去，酸甜可口，令人回味无穷。
夫妻肺片
所谓夫妻肺片，指的可不是夫妻俩的肺，而是牛肺和牛心。这道凉菜以牛杂为原料，切成薄片，拌以辣椒油、花椒油、花雕酒等香料，滋味醇厚麻辣，唇齿留香。其得名有两个说法：一说是因为这道菜的色泽酷似夫妻俩的脸色；另一说是因为这道菜的制作方法是夫妻共同完成。
水煮肉片
喜爱吃辣的朋友一定不能错过这道菜！水煮肉片是以猪里脊肉为主料，切成薄片，烫熟后捞出，再浇上滚烫的红油，撒上花椒和芹菜末等配料。肉片鲜嫩爽滑，红油麻辣鲜香，配上爽脆的蔬菜，辣得过瘾，吃得畅快！
宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜的代表作之一。以鸡肉丁为原料，配以花生米、青椒、红椒等食材，佐以豆瓣酱、甜面酱、糖醋等调味料翻炒。鸡肉外酥里嫩，花生米香脆可口，酱汁酸甜微辣，令人食欲大开。
回锅肉
回锅肉可以说是川菜中最家常的一道菜了。以猪肉片为原料，配以豆瓣酱、姜、蒜等调味料，先炒后蒸，再回锅翻炒。肉片香糯可口，酱汁浓郁鲜香，配上米饭，绝对是下饭神器！
担担面
担担面是四川的小吃名片。以细面条为底，浇上用肉末、芝麻酱、辣油等食材制成的酱汁，再撒上青菜、花生碎等配料。面条劲道爽滑，酱汁香辣浓郁，每一口都是满足！
口水鸡
口水鸡是一道凉菜。以鸡肉为主料，煮熟后撕成小块，浇上用辣椒油、花椒油、酱油等调料制成的酱汁。鸡肉鲜嫩多汁，酱汁麻辣开胃，吃了让人忍不住流口水，故得名口水鸡。
毛血旺
毛血旺是川菜中一道重口味的菜肴。以鸭血为主角，配以猪血、猪肚、猪肠等多种食材，辅以豆瓣酱、辣椒油、花椒等调味料，炖煮而成。汤底鲜香麻辣，各种食材口感丰富，吃一口，让人欲罢不能！
夫妻肺片
夫妻肺片是一道凉菜，以牛肺和牛心为主要食材，切成薄片，拌以辣椒油、花椒油、酱油等调味料。夫妻肺片口感麻辣鲜香，色泽红亮，是一道非常开胃的菜肴。
赖汤圆
赖汤圆是四川的一道特色小吃，以糯米粉为主要食材，包入各种馅料，煮熟后食用。赖汤圆的馅料多种多样，有猪肉、牛肉、羊肉、蔬菜等，每一种馅料都有自己独特的风味。
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川菜的特
川菜是中国汉族传统的八大菜系之一，川菜中又可分为三派，分别是蓉派、渝派、盐帮派，蓉派包括川西成都、乐山中心地区，渝派包括达州菜、重庆菜、万州菜，盐帮派包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
川菜起源于四川地区，重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜，菜式以家常菜为主，取材多为日常百味，制作的口味有麻辣、红油、蒜泥、姜汁、鱼香、芥末等。
