怎样炒猪大肠又嫩又好吃
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炒猪大肠又嫩又好吃的方法如下:
用料需要猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克。调料需要葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。
先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。
炒猪大肠简介
炒猪大肠是一道具有广泛代表性的客家特色美食,深受苏东坡的喜爱。相传苏东坡在贬低途中经江西赣州初尝此菜时,就被其独特的风味倾倒。回惠州后念念不忘此菜那特有的韵味,每饮必以炒大肠佐酒。百姓见其如此如痴如醉,常用炒大肠换取其墨宝,有的干脆就称此菜为炒东坡。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味,湘菜一般喜欢爆炒做法。
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