Question

卤汤怎么调

Answer 1

卤汤调法步骤：

1、备料：老鸡半只，汤骨半排，桂圆若干，生抽少许，老抽少许，冰糖适量，红糖适量，鱼露适量，盐适量，南姜若干，八角若干，桂皮若干，丁香若干，陈皮若干，川椒若干，芫荽仔若干，小茴香少许，草果若干，甘草若干，沙姜片若干；

2、将半只老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤；

3、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖、滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐少许，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片；

4、将汤烧开，倒入香油，卤汤即可完成。