Question

卤猪耳朵怎么卤啊？

Answer 1

主料：猪耳朵1个

调料：香叶3片、干红辣椒5颗、花椒1小把、生抽1勺、绵白糖1勺、黄酒1勺、生姜1个、桂皮1个、八角6颗、陈皮1个、李锦记草菇老抽2勺、精盐、1勺、十三香、少许、李锦记一品鲜特级酱油、少许

李锦记味极鲜特级鲜酱油

做法步骤：

1.买回来的猪耳朵；需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。

2.清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵；煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。

3.倒入少许的一品鲜。

4.倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色。

5.加进生抽；再放入少许十三香粉。

6.少许的味极鲜提鲜。

7.1勺料酒那是必须的。

8.放入1勺白糖。

9.加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。

10.卤好的猪耳朵需要放凉后；再切。这样好成型。

11.因为要拼盘成凤回巢，猪耳朵就不要改刀了。直接顺着猪耳朵的的尖端开始切。不要切的太细，相当于筷子的厚度最好摆盘。

Answer 2

主料：猪耳朵2个 辅料：八角1个、盐、2茶勺、桂皮5g、陈皮1 小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒2个、冰糖30g、老抽2汤勺、料酒2茶勺、味精3g、老卤汁适量
1.把猪耳朵洗净，用开水焯煮3分钟捞起，用温水洗一下
2.刮掉猪耳朵上的毛
3.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净 把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧
4.将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内，加老卤汁，加水
5.大火烧开，转中小火煮40分钟左右
6.中间可以翻动猪耳朵1-2次
7.关火
8.加锅盖，再焖制微热捞起切片
烹饪技巧
卤制时间依猪耳朵的量来定的，千万不能煮的太熟烂
猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净
可以用辣椒油，香醋。大蒜调味汁拌均匀即可食用