Question

去上海旅游吃面上海吃面条的三个好地方

Answer 1

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苏州面馆


苏州面和无锡、常州面一起，形成了江南风格，味道香甜，做工精细。苏州人爱吃面，早上起来可以吃宵夜，让苏州面越来越好看，这可以从用料、烹饪方法、浇头上体现出来。


先说面。正宗的苏式面条都是用特制的面条做成的。虽然它们也是机器裁剪出来的，但是特殊的制作工艺让它们翻筋斗。常见的苏式面虽然极细极细，但其实传统上也有粗面和细面之分，面汤也有白汤和红汤之分。再来说说红汤。传统的苏式面条讲究汤汁的干净，虽然是酱油色的，但却清晰可见。更奇妙的是，汤底的红色不是来自酱油，而是红烧蹄子的红色卤汁，所以有一种微甜喜人的肉味。女生和喜欢甜食的人应该对这碗红汤情有独钟。煮面靠功夫和经验。煮面条的锅和面汤分开，煮好的面条用特制的爪子拿起来，翻过来放在碗里。面条排列整齐，中间部分凸起。专业术语叫“鲫鱼背”。上面浇上汤，再铺上几个小青菜。不加任何配料，就是一碗淡淡清爽的春雪面。浇头也是苏式，红烧蹄子、虾仁炒鳝等最经典；总之要么甜，要么丰满，就像吴侬软语。在上海，有许多古老的苏式面馆，其中沧浪亭和吴越人最有名。沧浪亭，国营连锁，自然是傲娇。阿姨妈妈基本不可能给你服务，面条也只能算是还算标准稳定。我喜欢吴越的人。一进门就伴着苏州评弹的旋律，阿姨们叽叽喳喳，面是正宗的苏式红面。八千人体育场附近的鸿瑞行是另一家喜欢的，虽然排队姿势不亚于中秋前夕的真大屋(鲜肉月饼)。事实上，还有另一种传统的苏州面条：煨面条，在上海俗称糊状面条，是专门为老人和儿童准备的。半斋刀鱼煨面很不错。剑鱼用纱布包好，然后文火熬汤。面里虽没有刀鱼，却是长江三鲜之首。可惜每年清明前才来。中山市南二路1500号东亚体育酒店1-3室瑞兴。黄浦区福州路600号半宅。


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