Question

酱香型白酒是什么意思？

Answer 1

酱香型白酒酿造过程中具有高乳酸耐受性且具有降酸能力的酵母进行酿造的。

这类酵母常用于酿造酱香型白酒，因为它们可以在高浓度乳酸的环境中存活和代谢，并且可以降低酒液中乳酸的含量。常用于酿造酱香型白酒的酵母包括Saccharomycescerevisiae和Saccharomycesbayanus等。

这些酵母在酿造过程中能够产生酱香型白酒所需的复杂香气成分，并且可以提高酒液的酸度和酒精度。

酱香型简介：

1、酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。 

2、以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

3、酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。

Answer 2

酱香型白酒，亦称茅香型，数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
酱香型白酒以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，是具有酱香风格的白酒。其香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
此外，酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻，从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
全国酱香型白酒品牌有：
01、贵州茅台酒
贵州茅台酒是中国酱香工艺的鼻祖和传承品牌，与威士忌、白兰地齐名，被誉为中国三大蒸馏酒之一。其酿造历史超过百年，并总结推广了酱酒工艺中最出名的12987工艺。茅台酒产自贵州遵义市茅台镇，具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁等特点，品质极高，如今稳坐白酒第一把交椅。其品牌价值高达4333.61亿人民币，被尊称为“国酒”。
02、习酒
习酒是贵州的知名酱香型白酒品牌，原为浓香大厂，后转为酱香生产，并成为贵州前三的酱酒品牌。该品牌始建于清朝，现为茅台集团旗下，位于贵州省遵义市习水县习酒镇。习酒与茅台工艺相同，材料和出厂标准一致，其酒色微黄透明，酱香突出，醇厚丰满。其中，窖藏1988是习酒的高端产品，口感接近“飞天”茅台，是送礼和收藏的佳品。
03、郎酒
郎酒是四川的酱香型白酒品牌，位于赤水河下游，是川酒的“六朵金花”之一，也是其中唯一的酱香白酒。作为仅次于茅台的第二大酱香品牌，郎酒的年营收超过百亿，品牌价值达到1530.35亿人民币。其独特的风味是酱香中带有浓香，以酱香浓郁、醇厚、净爽、优雅、细腻、回甜味长而著名。
04、国台酒
国台酒是贵州茅台镇的酱香型白酒品牌，与茅台酒在酿造和风味上相似，但勾调水平上更偏柔和淡雅。该品牌由天士力在1999年收购老字号酒厂后精心打造，历经20余年，斥资50亿元，成为现代化大型酱香白酒企业。国台酒强调粮曲香和酒糟香味，入口柔和。其产品包装高端，适合送礼请客。品牌价值高达1515.5亿人民币。
05、珍酒
珍酒是贵州的著名酱香型白酒品牌，被誉为“酒中珍品”。该品牌起源于1975年，与茅台有着深厚的渊源，其酿造技术得到了茅台的真传。珍酒的产品线包括低端珍品珍酒和定位中端市场的珍十五，这些酒风味中规中矩，但性价比很高。此外，珍酒还采用了传统的大曲酱香白酒酿造工艺和流程，以及创新的瓶储珍藏工艺，使其酒体微黄透明，酱香柔雅，空杯留香持久。
06、金沙窖酒
金沙窖酒是贵州的老牌酱香酒厂，其酒业经过数十年的发展，已经形成了以酱香型金沙回沙酒为主导，兼有浓香型金沙窖酒、金沙粮液等30个品种的产品格局。金沙窖酒最早采用茅台的12987工艺酿造，后来又采取了双轮发酵，使其风味醇厚，突出了酸甜香和麦曲香味，与传统茅系风味相比，更具特色。
07、钓鱼台
钓鱼台是一家位于茅台镇的知名酒厂，其品牌价值高达172.28亿人民币。该品牌与钓鱼台国宾馆有着紧密的联系，因为钓鱼台国宾酒是为了提供高品质且具有更高性价比的纯正酱香型白酒，专门用于国宾宴请和国礼馈赠。在技术和工艺上，钓鱼台并不逊色于茅台，其产品主要定位于中高端以及招待和礼品酒。尽管市场上较为少见，但该品牌在业内有着极高的声誉和知名度。
08、武陵酒
武陵酒是湖南地区的一款著名酱香型白酒，其酿造技术源自茅台，但因地理位置的差异，使其具有柔和感和浓香酒的甘冽清爽，酱香风味淡雅。1989年，武陵酒在全国品酒会上荣获名酒称号，并在1992年纽约首届国际白酒博览会上获得中国名优金奖。此外，武陵酒在后来的全国评酒会上曾击败茅台酒，问鼎金奖。
09、仙潭酒
仙潭酒是四川的酱香、浓香基酒大厂，其瓶装酒产品因“真实年份”的口号而受到消费者喜爱，现已进入全国酱酒前十名。潭酒的每一款酒都明确标注了酒体年份和配比，展现了其诚信和良心。此外，潭酒拥有深厚的历史文化底蕴，其酿酒历史可追溯到明朝，曾因明太祖朱元璋的赞赏被封为“贡酒”。
10、赖茅
赖茅是贵州茅台酒股份有限公司与中石化易捷销售有限公司合资成立的知名酱香型白酒品牌。该品牌创立于1941年，独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是茅台系列酒之一。赖茅酒采用与茅台酒相同的酿造工艺，经过365个日夜的九次蒸煮和八次发酵，造就了其醇香馥郁的特质。其中，赖茅端曲是赖茅销量最佳的单品。
11、云门陈酿
云门陈酿是山东产的一款酱香型白酒，以其独特的风格和工艺受到广泛关注。该品牌曾九次派遣技术人员前往茅台学习交流，因此被誉为“江北茅台”。云门陈酿在技术研发上持续投入，是多个酱香标准的制定者之一。其酒体风格融合了北方酒的甘冽和酱香的淡雅，呈现出与众不同的风味。此外，云门陈酿还被评为国家地理标志保护产品，其独特的生产工艺确保了酒的香味悠远、辛而不辣。
12、汾酒
汾酒是清香型白酒的代表，拥有深厚的历史文化底蕴。起源于南北朝时期，作为宫廷御酒而一举成名，1915年在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章。创立于1949年，原产于山西杏花村，汾酒一直坚持亲民路线，提供从低端到高端的各类产品，如玻汾、老白汾和青花汾酒，其风味干净醇甜，适合各类消费者。
13、皇承天德
皇承天德是河北的一款酱香型白酒，河北省名酒，河北省优质产品，中国白酒著名创新品牌。被赞誉“南有茅台称酒王，北有皇承天德远名扬”，“皇承天德”源于1733年清朝雍正皇帝的赐字，承载着沉淀数百年的皇家文化和宫廷御酒的荣光。历经岁月洗礼，它以其独特的历史底蕴和卓越品质，成为了中国北方酱香酒的一面旗帜。以优质高粱、小麦为原料，采用传统工艺纯粮酿造，长期窖藏、精心勾兑而成，故酒质香醇唯美，回味悠长，饮后不口干，不上头、醒酒快的特点。
14、泸州老窖
泸州老窖是中国高端白酒品牌之一，拥有693年的历史，位于酒乡泸州。该品牌成立于1573年，是中国最古老、最著名的白酒品牌之一。其酿造的老窖酒以其独特的口感和香气而闻名于世界，是中国十大名酒之一。此外，泸州老窖的酱香型白酒以其柔和口感和酱香味而受到广泛认可。
15、洋河
洋河是中国江苏洋河酒厂股份有限公司的商标，其历史悠久，起源于隋唐并在明清时期达到鼎盛。洋河大曲，作为其代表性产品，拥有四百多年的历史，是酱香型白酒的代表，原产于江苏。这款酒不仅是中国名酒，还参与了国家浓香型白酒新标准的制定，因其酱香味和浓郁口感而受到广泛认可。
16、剑南春
剑南春是一款历史悠久、价值高的白酒品牌，位列世界名酒排行榜前十名，是中国酒行业排名前100强的品牌之一。该品牌拥有二千四百年的酒史，原产于四川，是酱香型白酒的代表。剑南春的酒体甘冽馥郁，口感醇甜舒适，深受老一辈酒友的喜爱。尽管其价格多年来保持稳定，但其品质始终如一，因此得到了广大消费者的青睐。
17、西凤酒
西凤酒是中国四大名酒之一，拥有三千多年的酿制历史，并在唐宋时期享有盛名。这款酒原产于陕西，被誉为中华老字号，并在宣统年间被评为中国名酒。著名诗人苏轼曾对其给予高度评价。此外，西凤酒也是酱香型白酒的代表品牌之一，与贵州茅台、五粮液等名酒同列为中国十大名酒。
18、古井贡
古井贡是一款拥有1800多年历史的酱香型白酒，原产于安徽。这款酒不仅历史悠久，还是中国上市公司。古井贡酒以其酱香味和浓郁的口感在白酒界享有盛誉，甚至在60年代的中国十大名酒评选中也有其名字。作为中国名酒之一，古井贡酒代表了国家评定的最高质量标准。
19、五粮液
五粮液是四川省宜宾市的特产，拥有3000多年的酿造历史，是中国白酒中的瑰宝。这款酒运用600多年的古法技艺，融合高粱、大米、糯米、小麦和玉米的精华，在独特的自然环境中酿造。尽管五粮液在浓香型白酒中与茅台有所竞争，但其去年的营收超过600亿，显示了其在市场上的稳固地位。此外，五粮液多次被评为中国名酒，证明了其卓越的品质和口碑。
20、北大仓酒
北大仓酒属于酱香型白酒，是黑龙江省齐齐哈尔市的特产，其历史十分悠久，是以东北特产优质的大蛇眼红高粱为原料，使用传统工艺酿造而成。酒质清亮透明，呈微黄色，酱香突出，幽香纯正，入口醇正，柔和绵甜，余香不息，是名牌白酒中最平民的酱香美酒，最受大伙的喜爱。
21、凤城老窖
凤城老窖是位于辽宁的酱香白酒，以其麸曲酱香和纯正的口感著称。这款酒的历史悠久，唐太宗李世民曾因其酒香而龙颜大悦，将其列为特贡御酒。凤城老窖采用红高粱为主要原料，结合特定的发酵工艺，使其酒液清洌、酒香浓郁。尽管在南方酱酒面前名气稍逊，但在北方，尤其是东三省地区，它拥有一定的市场份额，被广大消费者所喜爱。