Question

炒菜总是溅油，怎么办？

Answer 1

炒菜时溅油是很常见的问题，但有几种方法可以减少溅油的情况：

1. 使用高边油锅：高边油锅可以减少油溅出锅外的可能性，因为锅边高于油面，可以阻挡油溅出。

2. 事先将食材擦干：将食材擦干，减少水分含量，可以减少油溅出的可能性。

3. 控制油温：油温过高容易引起油溅，因此在炒菜前要先将油温调节到适当的温度。

4. 使用防溅油网：在锅上放置一个防溅油网，可以减少油溅出锅外的可能性。

5. 炒菜时使用盖子：在炒菜时使用盖子，可以减少油溅出锅外的可能性，但要注意不要让盖子完全盖住锅口，以免蒸汽无法排出。

以上方法可以帮助减少炒菜时的油溅问题，但仍需注意安全，避免烫伤。

Answer 2

在烹饪过程中，油溅出来是一个常见的问题，为了减少这种情况的发生，可以尝试以下方法：
1. 用厨纸吸去菜中多余的水分，这样可以减少油溅出来的概率。
2. 选择炒菜专用锅具，这种锅具比较深，能够有效避免油溅出来。
3. 先加入少量的油，加热后再加入其他食材，这样可以减少油溅的发生。
4. 控制火候，避免火力过大，最好先将锅子加热后再放油，这样温度更为均匀，不容易溅油。
5. 在锅边缘放一个湿布或者在锅中加入盐也能有效减少油溅的情况。
总之，通过控制温度、在食物中加入足够的油粘住水分、使用深型炒锅等方法可以在烹饪中减少油溅的发生。同时，要注意烹饪的安全，避免自己被油溅伤。

Answer 3

1.锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油。

2.炒蔬菜时，在热油中撒少许食盐也可防止油溅出锅外。

3.在炒肉菜时，可以采用“热锅凉油”法。就是说，先把锅烧热后倒油，然后在油热之前就把菜放进去，这样同样不会溅油。

炒菜小技巧


1.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

2.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟，这样的菜肴口感更好。

3.炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温避免了脂肪变性。


4.如茄子一类的蔬菜，在炒的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。

5.例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水焯一下再下锅。

Answer 4

菜洗干净沥干水份，一点水沫子潮湿感都不要带，可以把菜装在不锈钢网的大滤盆里，放在台扇跟前吹个十几二十分钟，多余水份基本可以散发殆尽。像无叶扇那种竖长条的，放在厨房角落也不占地方，而且没有叶片不会卷进塑料袋那些。或者也可以安装壁扇，在装修的时候就考虑到，在对面墙面的位置加装一块搁板，风扇既可以吹人，也可以调个头吹菜，再下油锅只要没水花子就不会四溅。其实也不一定就是菜带水，有时候比如锅铲刚洗完没擦干就用，或者其他各种可能沾到水的材料，也可能施洒了不恰当的调味品。

Answer 5

油中加点盐，盐不易溶解在油中，所以倒进锅里的时候，油速降低了也能防止溅油哦，但是要注意油里放了盐，炒菜要少放盐，不然会很咸哦！