炒菜总是溅油，怎么办？
1. 控干食材上的水：尽量去除食材上的水，蔬菜洗好了，控干水再下锅；鱼和肉用厨房纸巾擦干水分再下锅。
2. 放盐防炸锅：在倒油之后，等油的温度上升到五成热时，加一勺食盐来防止炸锅。要注意的是：现在我们食用的基本上是碘盐。由于碘不耐高温，如果先下盐在油里，可能会损失碘元素。所以正确的做法是炸锅的盐，只放一半。另一半起锅时再放。
3. 放姜片防炸锅：把老姜或者生姜切成长片，用姜片上的汁先涂一下锅底。捞起来。烧热锅，下油，然后放入姜片翻炒。先下油再下姜片，实测也可行。姜可以切得大片一点，薄一点。
4. 菜多油不易溅：炒菜的时候，如果油多菜少，容易溅油。但是炒小菜的时候，由于菜叶子很多，油就被菜叶片挡住，没办法溅起来了。下菜的动作要快，不要一片一片地下。
通过以上方法可以有效地减少溅油的发生，让炒菜更加安全和美味。
1.使用高边的锅：使用高边的锅可以减少油溅出锅外的可能性，同时也可以更好地控制食材的翻炒。
2.将食材擦干：将食材擦干或者用厨房纸巾吸干表面的水分，可以减少水分与油分接触时产生的溅油情况。
3.控制火候：火候过大会导致油温过高，从而产生溅油。因此，在烹饪时要控制好火候，避免过大。
4.加盖翻炒：在炒菜时可以加盖翻炒，这样可以减少油溅出锅外的可能性，同时也可以更好地控制食材的翻炒。
5.使用防溅油网：在锅上放置防溅油网，可以有效地减少油溅出锅外的情况。
6.炒菜时保持距离：在炒菜时要保持一定的距离，避免手部或身体被溅出的油滴烫伤。
以上这些方法可以有效地减少炒菜时的溅油情况，让烹饪过程更加安全和舒适。
炒菜是一种非常简单还快速美味的烹饪方法，既不像油炸食物那样会觉得腻，而且也尽量保持了菜品的营养。但我们在炒菜的时候经常会遇到一个问题，那就是炒菜的食用油会四处飞溅。
因为虽然我们一般都是将锅先烧干之后再放食用油，等食用油的温度升高之后将菜和肉片都放进去，但肉片以及蔬菜中含有大量的水分，所以将食用油放进去之后，高温的食用油就会和水接触导致出现热油四处飞溅的问题。这样炒菜的时候容易溅到我们的手上和胳膊上，而且每次我们清洗灶台的时候，就会发现灶台上面都是食用油的小点点，这样也给我们清理带来了很大的困难。
对此我也问了下朋友的亲戚大厨，大厨说其实有一个小妙招对于热油飞溅是非常管用的。就算是非常容易四处飞溅的木耳，也能用这样的小技巧防止木耳炸锅爆裂，这样做好的菜品不会溅油，而且也不会因为油溅出来之后导致锅中的食用油减少，就不会出现干锅或者做糊的问题了。
大厨教您防溅油的一个妙招，太实用了
这个防止溅油的妙招，就是往锅里加上一点食盐，靠着食盐与食用油混合之后，等我们后面再炒菜的时候就不会出现溅油的问题。
我们来说一下具体的做法，首先我们将炒锅先小火加热一下，让锅中的水分先烧干，随后我们加上一点食用油，接下来立刻加上一小勺的食盐。等油温慢慢升高之后，食盐也会开始融化的，那么就能和食用油更加充分的混合了。
这时候我们等油温升高之后，将蔬菜或者肉片放到里面翻炒，那么就不会出现热油飞溅的问题了，而且炒木耳也不会炸裂了。
总结
因此我们就知道，炒菜的时候容易出现热油四处飞溅的问题，主要是因为热油和水接触的原因。而在热油与水接触之前，在里面加上一点食盐就能非常有效的解决这个问题了。
另外我们需要注意下，如果按照这个方法炒菜的话，那么我们就在后面给炒菜放盐的时候，就需要相应的少放一点食盐，这样会防止做出来的菜品过咸。另外炒菜的时候要注意，如果是绿叶菜的话那么就需要短时间的高温炒制，这样能让蔬菜更快成熟并且减少在锅中翻炒的时间，保留了菜品的营养而且还不至于让蔬菜变色。
二、锅铲弄干再放油。先把锅上和铲子上的水烧干，再放油就会好很多！
三、控制油温顺火力。油不要烧太久，太热了溅得厉害。油烧热后把火关了，等油凉了后小火放进调料炒香，再放菜爆炒。
四、放菜用个好姿势。我们在往锅里放菜是放在离自己近的那一侧，这样锅里的油就不会往身上溅了。放菜的时候菜要贴着锅底，尽量放低点，越高就越轻易把油溅得到处都是。原料顺锅边下锅，就不轻易溅油。
五、在炒肉菜时，可以采用“热锅凉油”法。就是说，先把锅烧热后倒油，然后在油热之前就把菜放进去，这样就不会被溅到。
六、炒蔬菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。

从根本上缓解问题
控干食材上的水
尽量去除食材上的水，蔬菜洗好了，控干水再下锅；鱼和肉用厨房纸巾擦干水分再下锅；如果是腌制过的带着酱汁的，那就尽量贴着锅边放进去。
弄干蔬菜上的水，用蔬菜甩干碗也会很方便。

锅铲弄干再放油
先把锅上和铲子上的水烧干，再放油就会好很多！

控制油温和火力
油不要烧太久，太热了溅得厉害。
油烧热后把火关了，等油凉了后小火放入调料炒香，再放菜爆炒。

炒蔬菜时热锅冷油，倒入蔬菜后，用长筷子搅拌几下，再盖几十秒钟的锅盖，见蔬菜出水后开盖再搅拌，加调料后继续搅拌几下就可以出锅。煎、炸类则要注意一定要把水分控干，用小火或中火操作。
小窍门让溅油量更少
油热之后放点盐
油热后入菜前，放一点盐在油里就好多了，亲身实验过，后续菜出锅就记得少放盐哈。

放菜用个好姿势
往锅里放菜是放在离自己近的那一侧，这样油就不会往身上溅了，妈妈教的，亲测有用哦。

放菜的时候菜要贴着锅底，尽量放低点，越高就越容易把油溅得到处都是。
原料顺锅边下锅，就不容易溅油。

让伤害来得微弱些
手上抹层水，溅到也不痛
每次炒菜在手胳膊抹一层水，然后甩干不滴水就行，这样就算被溅到也不痛。
巧用锅盖当盾牌
右手炒菜的话用左手拿锅盖在面前挡着，虽然有点滑稽，但真的可以挡住飞溅的油啦。
