白茶是不是时间越长越好
茶叶最好的是明前茶叶
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近年来，老白茶随着白茶国内市场的打开，价格不断攀升，拍卖更是屡创天价，很是火爆。反观新茶，相较于老茶反而显得籍籍无名。茶终究是为了品饮，那么抛开老茶、新茶除年份、价格上的不同，在白茶最本质方面也就是影响茶滋味、香气、汤色等生化方面究竟有什么不同？
茶多酚
茶多酚随白茶存放年限而变化，由表2可知，高级白牡丹新茶与陈1年白牡丹、陈2年白牡丹、陈3年白牡丹、陈4年白牡丹茶的茶多酚含量差别较小，方差分析结果表明差异不显著；陈20年老白茶茶多酚含量明显减少，与高级白牡丹和陈4年白牡丹茶相比，茶多酚含量分别降低了63.88%、59.47%，差异达到极显著水平。
说明随着茶叶储藏时间的延长，茶叶中茶多酚的含量降低幅度比较小，变化不大，但储藏时间过长，茶多酚含量减少较多，其原因可能是贮藏过程多酚类物质的非酶性氧化，聚合形成褐色物质，使茶汤色泽加深，滋味退淡，转化为其它物质，含量减少。
儿茶素
儿茶素由于白茶的年份不同所组成含量也有所不同，研究表明（见表3），在儿茶素组分中，五种儿茶素在不同年份白茶中含量的总体趋势一致，即EGCG＞ECG＞EGC＞EC＞C。陈年白茶和新白茶均以EGCG和ECG为主，即酯型儿茶素比例较高，对于提高白茶保健功效具有很大意义。白茶中儿茶素与茶多酚的比值可见，高级白牡丹新茶中儿茶素/茶多酚比值最高，而陈20年老白茶中儿茶素保留量较少。
随着贮存时间的延长，陈2年白牡丹中EGC、EC、EGCG以及儿茶素总量与高级白牡丹新茶相比，差异均呈极显著水平，ECG含量差异呈显著水平，儿茶素总量降低了22.0%，而陈1年白牡丹儿茶素总量降低了9.2%，由此可以说明儿茶素组分在茶叶陈放一年后，发生了氧化、聚合或降解，导致儿茶素含量下降。陈放3年、4年的儿茶素总量及组分变化不大，陈放20年儿茶素含量极少，大部分降解或转化为其它物质。
咖啡碱
咖啡碱是茶叶重要的滋味物质，其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味，因此，茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。
由表2可知，当年白茶咖啡碱含量与陈年白茶相比表现出极显著差异。陈1～4年白茶咖啡碱含量相差不大，变化幅度在3.49%～3.93%，其中陈2年白茶咖啡碱含量较高，达到极显著水平。陈20年白茶由于存储时间较长，咖啡碱含量较低，差异达到极显著水平。
氨基酸
氨基酸是构成白茶鲜爽味和香气的重要成分，例如茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鲜爽味。
研究结果表明，储存年份较短时，白茶中氨基酸总量的含量差异不显著，年份较久远时，氨基酸含量极显著下降。高级白牡丹中氨基酸含量是陈20年白茶中氨基酸含量的12倍，其原因可能是氨基酸在茶叶存放过程中会发生转化、聚合或降解，与多酚类的自动氧化产物醌类物质结合形成暗色聚合物，生成色素类物质，造成氨基酸含量下降，因此在茶叶审评时，陈年白茶茶汤颜色呈深黄色，而新白茶茶汤颜色较浅，呈黄白色。
黄酮醇
黄酮醇物质是多酚中的重要组分，主要是黄酮醇及苷类，约占茶叶干物的3%～4%，对茶叶感官品质、生理功能等起重要作用。
由表2可知，陈年白茶黄酮含量都比当年白茶黄酮含量高，陈20年白茶黄酮含量极显著高于其它年份的白茶，达到13.26mg/g，是当年新白茶的2.34倍。陈20年老白茶中茶多酚、儿茶素总量及组分、咖啡碱、氨基酸等生化成分含量均很低，而黄酮类总量却很高，其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。
结论
由上可知，陈年白茶相比于当年白茶，茶叶中所含的茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖含量都是随着储存年份的增长而在降低，储藏时间越长，下降趋势越明显。所以相较于老茶，在这些物质方面新茶是绝对占优的。
新茶的优势
1.氨基酸含量高（滋味鲜爽甘甜，新茶独有的特点）
2.咖啡碱含量高（提神效果更明显）
3.儿茶素含量高（有效清除自由基、延缓老化）
唯有黄酮含量，陈年白茶比当年白茶含量高。陈20年白茶黄酮含量极显著高于其它年份的白茶，是当年新白茶的2.34倍。黄酮类化合物是具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。陈年白茶中黄酮类含量较新茶中高，也为民间俗语“一年茶，三年药，七年宝”的说法提供了一定的科学依据与理论支撑。
老茶的优势
1.茶多酚含量低（苦涩味减少所以甘甜明显，汤色加深，更加耐泡）
2.咖啡碱含量低（喝老茶不易失眠）
3.黄酮含量高（抗氧化、清除自由基效果明显）
寸有所长，尺有所短；老茶与新茶在内含物质方面都是此消彼长，并没有说因为年份的增长，老茶就有绝对的优势可言。老茶之所以贵，多是因为时间储存成本以及人为追捧的因素而水涨船高。如果只是为品饮，不是单单只为追求黄酮的药用价值或者收藏增值，那么新老茶怎么选，就看个人的口味，清新鲜爽选新茶，甘甜醇厚选老茶；更不宜过度迷信老白茶，贵的、老的，未必就是适合自己的。
