Question

山药易变黑怎么办？

Answer 1

　　山药变黑
　　在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下，这样去皮后的山药就不会发黄变色了。
　　醋是一个触媒，酸性会改变铁质，让山药不变黑；另外醋也具有凝结性，能保持山药外表不变黑，色泽很漂亮，且甜份不会流失。当然，抗氧化放盐巴也是可以，但效果没有醋来得好且实惠。也可以把山药先用水炒一下。
　　防止山药变黑
　　生山药去皮后容易变黑，和空气发生氧化的结果，味道上不会有什么影响，就是颜色不好看。
　　减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。切好的山药片就不会变黑了。
　　用竹刀或塑料刀片，先在洗净的山药皮上画线，用手轻掰，自然剥开成段了，然后泡在水里，在一碗清水里放些白醋，山药就不会变黑。
　　山药用菜刀直接去切，接触面会变黑，而用塑料汤匙在山药表皮画一圈，就可以用手轻松折断，吃多少切多少，就可防止山药切面接触刀面而变黑。
　　山药切开后遇到氧气会变黄，烹饪时遇到铁锅会变黑。防止山药变色，把山药带皮放入蒸锅蒸一分钟即可，也可用微波炉叮一分钟，让多酚氧化酶失效。
　　

Answer 2

　　切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
　　现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
　　如何防止切好的山药变黑
　　一、切山药是不要用金属制的道具（不锈钢的可以用）用木制的或者所料制的刀具。
　　二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。
　　三、也可以把山药先用水炒一下。

Answer 3

新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。要是想避免切好的山药变黑，可以在切开以后放在淡盐水里浸泡着，这样能够防止山药变色。已经变黑的话就算了吧，下次记得处理就好

Answer 4

要用时用清水冲洗一下就行了,不然氧化了的山药就是黑的。

Answer 5

切好了用热水冲一下 不能放太久 会被氧化掉