Question

无糖蛋糕里面真的就是无糖吗。发面不是要用糖来支撑吗。没有糖粉怎么发面啊？求解

Answer 1

无糖食品的关键在“糖”的定义上。糖可以专门指白糖，也可以指各种有甜味的、能够在人体中转变成为葡萄糖的食品成分，比如麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等。甚至从广义来说，哪怕没有甜味，只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖，也可以称为“糖类物质”。
按照欧洲国家的通用概念，无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是，它必须含有相当于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂品种。
根据中国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5%（即0.5克）。

Answer 2

蛋糕的所谓发面其实就是打发蛋白后，利用蛋白的泡沫来支撑的，跟糖没有关系。

Answer 3

发面直接用酵母啊 再说了面粉水解就是糖 无糖怎么可能

Answer 4

无糖蛋糕是可以用蛋白打发至起胶来支撑蛋糕的