山药和牛肉能一起吃吗
能。
山药炖牛肉,即以山药和牛肉为主要材料炖制的佳肴。山药原名薯蓣, 补而不滞, 不热不
燥, 能补脾气而益胃阴，常常用作药方或菜肴中的辅助之品。牛肉高蛋白低脂肪，营养价值十分高，且有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，并能起暖胃的作用十分适合在冬天食用。下面将介绍制作山药炖牛肉的方法。
工艺：炖 口味：咸味 主料：牛肉(肥瘦)(500克) 辅料：山药(250克) 芹菜(25克) 调料：大葱(8克) 姜(5克) 料酒(3克) 盐(3克) 味精(3克) 花椒(3克) 胡椒粉(3克) 功能：补虚养身调理 健脾开胃调理 肾调养调理 糖尿病调理 气血双补调理 制作工艺 1.黄牛肉洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水锅中，氽约5分钟，捞出，洗净，沥水。 2.山药削去外皮，洗净，放入沸水锅中，氽一下捞出，沥水。 3.沙锅洗净，放入清水，牛肉、葱段、姜块、料酒、芹菜，中火烧沸，撇去浮沫，放入花椒，小火炖至五成熟时，放入山药，再炖约3小时，至牛肉酥烂，拣去葱、姜、芹菜，加入精盐、味精、胡椒粉，即成。 菜品口感 牛肉酥烂，鲜香味美，适口不腻，营养丰富。山药食疗作用：
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；
具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；山药蘑菇汤：
主料：山药(320克) 蘑菇(鲜蘑)(160克) 木耳(干)(50克)
调料：酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(3克) 香油(10克)做法：
1. 山药去皮再切薄片。蘑菇去泥沙放入锅中，用开水烫一下冲冷，切片。木耳切同芦笋一样的薄片。
2. 炒锅放上汤加盐，味精，胡椒粉煮开，再入山药、蘑菇、木耳同煮2分钟，倒入碗内酱油，麻油即可。金针菇山药排骨汤：
主料：金针菇100克，山药50克，小排骨150克。
辅料： 姜片10克，红枣4颗，盐4克。做法：
1. 将山药洗净、切片；金针菇洗净、切段；小排骨洗净、切小块，氽烫去血水；红枣洗净，去核。
2.锅放到火上，放足量清水烧开，放入所有材料及调料，煮开后转中小火烧至肉烂即可。营养分析：
1. 蘑菇：
蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
2. 山药：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
3. 金针菇：
1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
3. 金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用；
4. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；
5. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
6. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
二、山药炖牛肉的做法
食材用料：牛肉300克相克食物、山药100克相克食物、干香菇3朵相克食物、黄姜10克、八角一个、陈皮5克、酱油适量、料酒适量、蚝油少许
做法：
1、牛肉提前泡去血水，洗净切方块备用
2、牛肉里放姜块，料酒，酱油各适量，再加少许蚝油一起腌制半个小时。
3、黄姜切小块
4、八角，陈皮分别洗净备用
5、干香菇用水泡软，洗净后用剪刀，剪个十字刀花出来
6、山药去皮洗净，切块备用
7、取一个锅，加适量清水，倒入腌制好的牛肉进去，八角，陈皮也一并丢下去（水淹没过牛肉就可以了）大火煮开，中火炖20分钟
8、20分后，加入山药
9、再小火慢炖15分钟即可
10、可以出锅食用了
三、注意事项
山药炖牛肉非常好吃，开始做时最好选用新鲜牛肉，新鲜山药。
山药炖牛肉
材料:牛肉300克 山药200克
调料:油,鲜汤,盐,胡椒粉,料酒,姜(拍碎),葱结,花椒,青蒜段
做法:1山药去皮,洗净,切滚刀块备用
2牛肉洗净,切成3厘米见方的块,放入开水锅中焯一下,断生后捞出投凉
3锅内倒油烧热,放入牛肉煸炒至锅内无水分,加花椒,姜,葱结煸炒出香味,加入鲜汤,料酒,胡椒粉炖至牛肉八九成烂,倒入山药炖到山药至熟.
4捡去葱结,姜,加盐,青蒜段即可.
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