冬天如何快速发面

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罐头小厨
2019-03-16 · 为你分享各种新奇又实用的高能吃法
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罐头小厨
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快速发面秘籍!做包子发面的千年难题,小厨成功攻克啦

涂老师说情感
2018-12-13 · TA获得超过306个赞
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冬天怎么快速发面?掌握这个发面技巧,快速发一大盆面,简单实用

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甜心糖豆美食
2019-12-04 · TA获得超过204个赞
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天冷如何快速发面?掌握这个技巧,新手也能成功,简单实用

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毋楚洁7Z
推荐于2019-11-27 · TA获得超过1.1万个赞
知道小有建树答主
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冬天天气冷,不容易发面,最好用比较热一些的水和面,也可以把面放在炉子附近,这样能比较快一些发面成功。具体方法是:

1、多放些酵母。冬天和面要比夏天多放酵母,这样面会发的快一些。使用酵母前要用温热的水将酵母化开。

2、温热水和面。在和面时用温热水,能让面更容易发起来,但不要用很烫的水,否则会适得其反。发面最适宜的温度是27~30度,因此尽量用温水发面。

3、和完面后盖上笼屉布。当用温水和好面后,再盖笼屉布保温,这样面蒸发慢,会发的比较好。笼屉布要提前洗干净并自然晾干。

4、放到密闭容器里。面和好后,要放到密闭比较好的容器里。如果放到瓷盆里,要盖好盖子,尽量严实一些。

5、放在比较暖和的地方。如果屋里比较冷,要把面缸放在炉子旁边,或者暖气片附近,这样保持较高的温度,能让面发的快一些。

6、面发的差不多后,用手指拨一拨面团,里面出现蜂窝状空隙就说明发好了。或者轻轻按一下面团,会很快弹起来,也说明面发好了。

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jingmin329
推荐于2017-09-21 · TA获得超过5.5万个赞
知道大有可为答主
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  1、冬天天气冷,温度低,要想快速发面需要以下几种方法:
  (1)用温水和面。
  (2)若用“老面头”发,需要多留一些老面头,或者多放点酵母粉。
  (3)活好面后,放到温度高的地方,或者在面盆外面盖上一层被子。
  2、发面简介:
  发面是指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
  3、发面过程:
  (1)加面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。
  (2)一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状。
  (3)手揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。
  (4)抹一些水在面团表面,保湿。
  (5)盖上盖,放温暖处发酵。
  (6)发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。
  (7)测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。
  (8)检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在。
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