Question

富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒．在酿酒过程中淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖发酵为酒精．香甜的

富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒．在酿酒过程中淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖发酵为酒精．香甜的酒酿就是利用该原理．用酒曲酶（俗称酒药）制作的．家庭一般制作酒酿的简单流程图如图：（注：有机反应化学方程式可用箭号表示） （1）配平化学方程式：（C6H10O5）n（淀粉）+______H2O淀粉酶nC6H12O6（葡萄糖）（2）如温度、水分等因素控制不当，易导致乳酸量过多而味偏酸，请完成该反应的化学方程式：C6H12O6乳化酶2______（乳酸）．（3）成熟的酒酿放置时间越长酒味越浓，因为更多的葡萄糖在酒化酶作用下发酵分解为酒精（C2H5OH ）和二氧化碳，写出该反应的化学方程式______．（4）若用1kg大米酿米酒，假设其中有0.81kg的淀粉全部转化为酒精，则理论上可酿制含酒精质量分数为10%的米酒______ kg，（提示：由淀粉转化为酒精的关系式为（C6H10O5）n～2nC2H5OH）．

Answer 1

（1）只要在水分子前面加上n就平了；
（2）反应物中含有6个碳，12个氢，6个氧，生成物中也必须有这些，又因为生成物前面的系数是2，所以化学式中含有3个碳，6个氢，3个氧就行，所以化学式为C₃H₆O₃；
（3）根据葡萄糖在酒化酶作用下发酵分解为酒精（C₂H₅OH ）和二氧化碳，可知反应的反应物是C₆H₁₂O₆；生成物是C₂H₅OH和CO₂ 用观察法配平即可；
（4）设0.81kg的淀粉生成酒精质量为X则：
（C₆H₁₀O₅）_n～2nC₂H₅OH   
   162n          92n
   0.81kg          X      
根据：

162n

92n

＝

0.81kg

X

解得X=0.46kg，所以可酿制含酒精质量分数为10%的米酒质量为：

0.46kg

10%

=4.6kg．
故答案为：（1）n；（2）C₃H₆O₃；（3）C₆H₁₂O₆

酒化酶

2C₂H₅OH+2CO₂↑；（4）4.6