Question

红烧肉怎么做？家常一点，不要用料很复杂。谢谢啦

Answer 1

Answer 2

　　正宗红烧肉做法[三种]
第一种红烧肉的做法:

1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管，只管长宽);
2、锅里放油(多放点)，热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点)，炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟，别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮))，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米，大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着)，加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒)，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种红烧肉的做法:

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量(俺用花生油)，油热后放肉入锅，炸!炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛)，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要--别忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，(俺是放2匙，)不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬)，然后--上高压锅!(要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅.
第三种红烧肉的做法:

白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)
调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

Answer 3

你好，朋友
料
1斤2两五花肉，食用油1大匙，白糖或冰糖3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，香醋1大匙，葱、姜、料酒适量，大料1个，桂皮1小块
做法
1、肉洗净，放水汆一下，切成比红烧肉稍大的块。
2、锅内放油，放入一半糖，中小炒成糖色，放入处理好的肉，继续炒，炒到肉上色。
3、放老抽、大料、桂皮、葱、姜、料酒，这时可以闻到道锅里的肉因为放了香料、料酒而发出的香味，再观察锅里肉的颜色，是否符合自己需要的颜色，适量添加老抽。
4、对颜色满意后，加大量热水直到盖住肉，开大火烧开，立刻调小火继续炖45分钟。
5、时间到，开中高火收汁，收汁过程中观察颜色与品尝甜度，把余下的白糖与香醋按需进行加减，直到直到汤汁红润、粘稠，味道满意，装盘。
小诀窍
1、红烧肉上色后，加水，应加热水，不能加冷水。
2、加水要盖过肉，大火烧开后，立即调小火，这样肉不会柴，这是关键。
3、当小火炖了45分，肉已熟，就要中高火收汁，这样红烧肉既漂亮又有嚼劲。
答题不易，满意请采纳，谢谢

Answer 4

　　准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
　　制作方法：
　　1。锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
　　2。锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
　　3。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
　　4。先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
　　5。煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
　　6。加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
　　7。加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
　　8。约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

追答

不复杂吧

　　小诀窍：
　　1。炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。
　　2。做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
　　3。要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
　　喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。
　　4。最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。

追问

搜的挺快。

追答

呵呵，我也想做

Answer 5

热油 加入姜片 然后先到酱油那样容易上色 接着把肉放进去 炒到上色 然后放白糖 翻炒俩下到点老抽 然后放水 水末过肉 然后可以到点料酒（可放可不放）盖盖大火烧开 小火炖大概15～20分钟 汤水差不多靠没 放盐 我不放别的调料 收锅放一点味精 味道很好 可以自己添加土豆或者胡萝卜 味道也不错 手动望采纳哦