Question

为啥烤出来的蛋挞皮和蛋分开了

Answer 1

　　蛋挞皮先加热一下，再倒入蛋挞液，这是针对冷冻挞皮的作法。如果自制的挞皮的话，则不需要。
　　冷冻蛋挞皮要先加热，原因是：
　　1、冷冻挞皮储存环境温度是低于-18℃的，通过单独加热后，可以使挞皮面团迅速恢复柔软，且挞皮内作为隔离分层的油脂液化使面团层次清晰。
　　2、使蛋挞烤制的时间缩短，且成品蛋挞的挞皮更加容易烤酥脆。这既提高了出品效率，又提高了出品的品质。