Question

老面馒头的做法和配方

老面馒头的做法和配方

Answer 1

品口味：原味
主要工艺：蒸
主要食材：米面类
所需时间：一小时
制作难度：普通
所用厨具：蒸锅

食材

老面 100克面粉 700克
碱面 3克
步骤/方法

1
老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。

2
将面放入面板上。

3
添加碱面和薄面揉匀。

4
揪成大小均匀的剂子。

5
揉成馒头。

6
饧20分钟。

7
放入笼屉中。

8
凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。

9
放入盘中。

Answer 2

菜谱做法：

1.和面，除水，其他材料合二为一。水分二次加入。盆顺时针转动，手有前往面前压。揉。

2.反复压面，对三折。

3.中间撒干面粉。在对折三层

4.对折三层后

5.再次对折成⑥层

6.在放入机器，压面。前后三层，对六层。一共8-10次。表面光滑，不粘手即可。

7.滚好面皮。分成2-3等份。左右拉开，粗细度为大拇指与中指为圆圈⭕。手指OK圆圈⭕粗细度。

8.切面，左右 2.5--3厘米。前后3厘米。

Answer 3

【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉

Answer 4

1. 可以百度查询参考一下

2. 有很多的

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