如何挑选海鲜
如何挑选虾？
海鲜人人都爱吃，那怎样挑选海鲜呢？
1、一个字，活。
任何海鲜，除了一捞上来因为失压缺氧而死的海鲜（金枪鱼、带鱼、鲅鱼等），尽量吃活的。活的海鲜，是口感好的第一保证。
如果，必须面对冰鲜的海货，就要一定仔细挑拣。
看颜色。对于冰鲜的海货，颜色很重要，带鱼表面像磷粉一样的鱼鳞有没有，鲅鱼表面的光泽还在不在，鱿鱼身上鲜亮的褐色斑点有没有变得灰暗都是重要的参考。
闻味道，如果海鲜出了腥味还有腥臭味，那就千万不要吃。但是，也不尽然。居住过的渤海边某地人们居然流传“臭鱼好吃、臭肉难闻”的说法。
手摸触感。对于那些被冰冻的硬邦邦的海鲜来说，就别用这条了。如果能摸的话，就掀开鱼鳃，看看除了鲜红，或者稍微紫红之外，有没有其他诡异的颜色。顺便闻一下。
目前养殖的太多了，又因为加了很多药，所以尽量少吃吧。至少，黄海边上小渔村的怀孕妇女们极力避免吃养殖的虾贝类。其实，分别养殖和野生对一个不常吃海鲜的人来说，十分困难。但是对一个海边长大的人来说非常简单，
3、三个字，季节性。
要吃到野生的，活海鲜。那么你一定要在对的时候去对的地方。这个季节，我是说当下，九月份即将来临的时候，你可以选择区渤海或者黄海，现在对虾开始慢慢鲜活肥美了。如果再早一点，就是最热的那几天，去过你去海边的话，遇见蜻蜓一群群飞舞，那么那时候可以吃到鲜活的虾皮（不是干的！！！）。五月一号至五号，十月一号到五号可以吃到螃蟹皮皮虾！
海鲜肉质鲜嫩，营养美味，低脂高蛋白，是不少朋友的心头好。很多家庭都会经常买来烹煮，可是市场上那些颜色鲜亮的海产品，就是真的新鲜的麽？如何挑选海产品也是窍门，否则如果不慎买来用甲醛来保鲜的水产品，误食只会对人体百害而无一利。所以买海鲜一定要擦亮双眼，挑选海鲜有窍门，记住几点不吃亏！
1、选择在海鲜上市季节购买
秋冬正是海鲜的高产季节，让人们大快朵颐，所以这个时候买海鲜是最好吃的，而且价钱也相对便宜，选择的品种也多。
2、鱼眼要明亮
鱼的眼睛要明亮，无充血、混浊。鱼鳃呈鲜红色，摸起来硬硬的。鱼鳞整齐、完好。鱼身有光泽，富有弹性。超市购买者注意，冷藏温度应为0～5℃，鱼身呈自然光泽，非灰白，无汁液流出。
3、没有异味
更简单的房法是从气味上辨别，新鲜的海鲜不会有腥臭味，另外选择贝类的时候，用贝壳互敲，声音坚实者较为新鲜。
4、虾壳无剥落
带壳虾，应该选择头尾丸子、虾壳硬挺，透明，无黏滑感，虾头、壳身连结坚硬结实，无剥落。虾仁摸起来有弹性，无腥臭味。
5、蟹脚有活力
购买蟹类的产品时，原则是购买活蟹，外壳有光泽，形体饱满、蟹眼突出有神，腹微凸，不断口吐水泡者为新鲜蟹，且重量沉者肉较为丰厚。超市购买注意：冷冻会造成过度充水，所以并非愈重愈好，可翻其腹部察看，颜色较白、较坚硬者为好。
海鲜产品具有很高的营养价值和保健功效，在越来越多的家庭奔向小康的同时，大家对于健康的重视度越来越高，所以除了靠海吃海的城市，就连内陆城市以及西北地区的人民都开始甚至已经爱上吃海鲜啦。那么怎么挑选海鲜产品呢？大家来跟我一起看看吧！
【新鲜度】
大家都知道，活着的海鲜才是最好的海鲜。所以我们在挑选不论是鱼虾，还是扇贝的时候，都要尽量挑选活着的。鱼和螃蟹就要挑那种吐着泡泡的，虾要挑活蹦乱跳的才好。
【硬度】
一般新鲜的海鲜，你用手去辨识的话，都可以感受到，比较新鲜的海鲜的外壳是那种比较挺比较硬的。一般来说，软壳子的虾啊蟹啊，都不是新鲜的。
【气味】
大家挑选海鲜的时候，可以去通过海鲜的气味来辅助咱们挑选。新鲜的海鲜，有一种清新的大海的味道，而不新鲜的海鲜，除了海腥味之外更多的是一种腐臭的味道。
【色泽】
新鲜的海鲜，鱼鳞或者外壳会有光泽感，而不新鲜的海鲜则会差一些，甚至外壳比较暗淡，大家可以通过这一方面来进行挑选。
总之，挑选海鲜的方法比较多，生活中的东西，需要大家不断积累生活经验去锻炼自己辨识海鲜新鲜度的能力。
要鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃，以下方法，江鱼、河鱼、海鱼均适用。
1、首先是看鱼的眼睛，饱满凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出，眼球浑浊。
2、看鱼腹。鱼肚不破的、腹部没有异常突起的是新鲜的，反之则是死鱼或病鱼。
3、掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红色的，若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。
4、摸鱼身。鱼的体表要新鲜、没有伤痕、没有畸形、没有不明粘液，鳞片要紧实、整齐、有光泽，没有出现很多脱落的情况。
5、用手挤压一下鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去，且立即反弹的说明是新鲜的，而如果挤压后，鱼肉凹陷迟迟不反弹的，说明是不新鲜的。
6、闻味道。鱼固然有鱼腥味，但鱼臭掉了的味道与之是有区别的，认真辨别其味道就可知晓其新鲜与否。
二、虾类的挑选方法
虾虽然有很多种类，但其挑选的方法也是通用的，新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉是连接在一起的。
1、先看养在水里的活虾，用网子去捞的时候，游得越快的，就是越强健、越新鲜的。
2、其次是看色泽。如虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。
3、看壳与肌肉之间的紧密程度，鲜虾于这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，而如果是久置的虾，很容易就能用手剥开了。
4、静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，这说明其有正常的生命呼吸，这才是最新鲜、最生猛的虾。
5、闻味道。虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就代表其不是新鲜的了。
三、螃蟹的挑选方法
螃蟹的种类也有很多，这里的1、3、4、5点是挑选所有螃蟹都适用的，而第2点则适用于毛蟹、大闸蟹。
1、首先是看公母，喜欢吃膏那就得吃母的，而喜欢吃鲜甜的蟹肉的就选公的。公的腹部是三角形的，而母的腹部是半圆形的，这是最简单的一个方法。
2、其次是看腿部的绒毛，绒毛多且硬的，说明其强健多肉，反之，则体弱无肉。
3、要看其生命力，可以将其翻过来，让其肚子朝天，能迅速翻身并马上逃跑的，说明是非常健康、生命力十分强劲的；如果其不能翻身，则说明此蟹生命力不够强，最快死掉的也是它。
4、要看其蟹脐顶端腹壳的软硬程度，要用大拇指去按压一下，硬的说明其肉质饱满、肥厚；如手感是软的，证明此蟹肉还没长满，体内多水份。
5、最后要用手掂量一下重量，如果两个外表相同大小的蟹，一个手感重一点，一个手感轻一点，就要重的那个，哪个重就表示哪个肉多。
四、蛤蜊的挑选方法
挑选花蛤的方法也适用于挑选蛏子，只是如果挑选蛏子的话要多加上一点：哪个会从舌头里喷水出来的就选哪个。
1、先看水。一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊的、污泥很多的，那是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般都会比较新鲜。
2、看个头。个头大的，一般都是肉比较厚、有嚼劲的，而个头小的，里面的肉会比较小。
3、选花蛤的时候一定要一个一个地慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手去触碰一下舌头，马上就会收回去的就说明是新鲜的。
