2017-11-06 · 专注于农产品生鲜流通领域ERP
蔬东坡
企业食堂自行采购和专业食材配送哪个更有优势这个根据几个方面来考虑
便利性：从便利性来看，选择专业的食材配送肯定是要更有优势的，食材采购有很多品类，价格每天都需要变更，选择食材配送商，不仅账单可以清晰明了，而且可选择一定的账期，周期性结账，对于企业食堂财务人手不足的情况下更是方便；
价格优势：价格上，肯定是自己采购便宜，但是从价格优势来看，也有几方面考虑，1）一个优秀的采购员和费用，2）运费价格+自行采购价格&食材配送商配送价格对比，3）财务算账的时间成本；因为这几方面的不确定性，价格优势根据企业食堂自己的成本来算；
质量：单从质量上来看，肯定是自己采购更有保障一点，当然，价格和质量成正比，也需要一个有经验的采购员才能既保证质量又压低价格。
企业食堂大小：小食堂来说，因为人手和资金都不是很充分，利用账期和配送的便利性，可以降低人工成本，提高资金周转率；大型食堂可以考虑自己采购（大到食材物资需要一个以上采购员人工成本）价格上，肯定是量大价优。
综上，企业食堂自行采购和专业食材配送哪个更有优势这个问题，需要根据企业自身经营状况和实际需求，蔬东坡专业配送软件再做考虑。
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很多企业都有自己的员工食堂，规模比较大的公司，一般都会找一家蔬菜配送公司进行业务合作，每天或者是工作日固定时间进行配送。但并不是所有食堂都有找食材配送公司进行合作，有些一百人或者是50人以下的小规模食堂会有专门的采购负责人，进行每天食材的采购。那么，自行食材采购一般会碰到哪些问题呢，这种方式有没有优势？
一、数量不足或超额，损耗大。蔬菜的采购十分考验采购人的经验，同时也要求采购员对自身食堂人员用餐情况充分了解。但是很多时候，由于人员数量等各种不确定因素，食材的采购有时候会偏多或偏少。过多采购容易造成浪费，而货量缺少则采取补货的方式。此外，蔬菜食材容易损耗，在采购途中，食材的水分和鲜度是在不断损耗的，因此，要是自行采购稍不注意，就很容易带来极大的食材损耗。
二、货源不稳定，采购费时。自行采购一般是在食材市场进行购买，需求量比较小，因此较灵活。但是食材市场的货源不稳定，受到产地，客户购买量等影响。因此有时候采购的食材并不一定能够买到足够的货量，这个就需要另找一家。自行采购虽然灵活，但如果采购的种类很多，由于往往是多家拿货，对应的采购时间就会增加。
三、运输不当，损失食材。当完成了食材的采购之后，便可将食材运输回食堂。但如果食材没有进行保护措施或者是固定好，就很容易造成食材的碰伤损害，影响成色品相。同时对于一些活鱼，河鲜和海鲜的运输，如果温度过高或者是氧气不足，就容易造成活鱼死亡，带来食材上的损失。
四、账单混乱，财务管理困难。由于是食材市场购买，那么并不是很多的商铺都可以出具发票，较多的是纸质类的购买凭证等。由于是多家购买，对应的票据就会比较多。同时由于菜价不是每天固定的，因此在采购的预算管理上也需要做出一定的预留空间。这对财务的管理上也带了一定的困难。
以上就是关于食材自行采购常见的问题，如果你是专门的采购人员，这些问题你都有没有碰到过？尽管自行采购会碰到很多问题，但是也有很多的优势。一方面采购员可以灵活的采购食材，在整体的价格上会比较便宜一些，如果是找专门的食材配送公司进行合作，成本可能相对较高，不过这个主要还是看各个企业自身情况来确定。
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