Question

米酒做出来只有酸味没甜味和酒味怎么办？

Answer 1

1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯销芦米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的，
要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
怎样做好米酒呢
前提条件：
1、
做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、
将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、
将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的亏旦带迟扒火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个工作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

Answer 2

掌握好温度、时间、密封性

1.注意先后顺序，拌酒曲一定要在糯米凉透以后巧散，否则，热糯米就把灰霉菌汪宽搜杀死了。结果要么是酸的、臭的，要么是没变化。

2.密封性很重要，一定要密闭好，否则又酸又涩。

3.温度也要很准确的把握，温度过高或过低都不成。三十摄氏度左右最好困历。

Answer 3

发酵太过了，酒里面的糖分完全转化成酒精了，这叫干酒，适当减少发酵搭裂山时间，不使酒中得糖分完全转化成酒精，保留部分糖分，就会有甜味了，知中这叫甜酒，同时发酵后期使酒业与源高空气充分接触，让部分酒精醋化，就会产生部分酸味。

Answer 4

1. 拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要好迹败么是酸的臭的， 要 么就没动静。

2.一定要密闭好，否则又酸又涩。

3.温度不能太低，三十摄氏度左右最好。

1、做酒酿的关键是州敏干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。先把蒸米饭的容    器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。

2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭 还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到友颤厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。